Το ψήσιμο του τέλειου μπισκότου τσιπ σοκολάτας είναι μια μορφή τέχνης που πολλοί περνούν τη ζωή τους προσπαθώντας να επιτύχουν. Αλλά τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας είναι βαθιά προσωπικά, αν όχι αμφιλεγόμενα. Ο καθένας έχει μια γνώμη για το τι τους δίνει την ιδανική γεύση, υφή και βαθμό ευγένειας.

Ξέρετε ποιος το καρφώθηκε; Ζακ Τόρες . Συχνά αναφέρεται ως Mr. Chocolate, ο Jacques είναι η απόλυτη εξουσία σε όλα τα πράγματα που σχετίζονται με αυτή τη ζαχαροπλαστική απόλαυση - ιδιαίτερα τα μπισκότα τσιπ σοκολάτας. Είναι η καλύτερη ισορροπία των μελανώνων στο εσωτερικό, των τραγανών στα άκρα. είναι βουτυρώδες, λαστιχωτό και έχουν τη σωστή ποσότητα μάρκες για εκκίνηση.

Ποιο είναι το μυστικό του; Αφήστε τη ζύμη να γεράσει, λέει.

Πολλοί από εμάς ψύχουμε ήδη τη ζύμη πριν την ξεδιπλώσουμε για λίγο. Πιθανώς 30 λεπτά, μία ή δύο ώρες το πολύ. Αλλά σύμφωνα με τον Ζακ, θα πρέπει να ψύχετε τη ζύμη των μπισκότων σας τουλάχιστον 24 ώρες .

Γιατί πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη των μπισκότων μας να μεγαλώσει;

Έτσι, η γεύση γίνεται πιο δυνατή και πιο ομαλή, λέει ο Torres. Επειδή το λίπος απορροφά τη γεύση, δίνοντας σε όλα τα συστατικά σας χρόνο για συγκόλληση πριν το ψήσιμο δημιουργεί ένα πιο έντονα πλούσιο, βουτυρωμένο, ισορροπημένο cookie. Η ζάχαρη λιώνει και γίνεται λιγότερο κοκκώδης. το βούτυρο θα έχει περισσότερη παρακμή. Είναι καλύτερα, λέει.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 7 απλά βήματα για το ψήσιμο της τέλειας πίτας κάθε φορά

Το καλύτερο σχήμα για να ψύξετε τη ζύμη σας δεν έχει σχήμα.

Σύμφωνα με τον Torres, είναι καλύτερα να το αφήσετε σε μια μεγάλη μπάλα, ενώ η ζύμη ωριμάζει και στη συνέχεια να χωριστεί αμέσως πριν το ψήσιμο. Δεν θέλετε να μετακινήσετε τη ζύμη κατά τη γήρανσή της, καθώς αυτό θα κάνει την υφή δυσάρεστα ελαστική. Θέλετε λιωμένη, βουτυρική ζύμη. Αυτό θα πάρετε όταν το αφήσετε να γεράσει σε ένα κομμάτι.

Πόσο καιρό είναι πολύ μεγάλο για να αφήσει τη ζύμη να γεράσει;

Μερικές μέρες είναι ο μέγιστος χρόνος που θα πρέπει να γερνάτε τη ζύμη μπισκότων. Η ζύμη σας έχει αυγά, λοιπόν, οπότε θέλετε να είστε προσεκτικοί για το πόσο θα το αφήσετε. Εάν δεν έχετε χρόνο να ψήσετε τη ζύμη, ο Torres συνιστά να το μαζέψετε, να το καταψύξετε και να το αποθηκεύσετε για αργότερα.

Άλλα κόλπα ψησίματος cookie

Να είστε επιλεκτικοί για τις μάρκες σας. Η βάση των μπισκότων τσιπ σοκολάτας της Torres είναι η ποιοτική σοκολάτα. Αποφεύγει τη σοκολάτα ψησίματος που διατηρεί το σχήμα της στο φούρνο και επιλέγει την πραγματική σοκολάτα (που είναι λιωμένη).

Μην φοβάστε λίπος. Για να επιτύχει μια πλούσια και παρακμιακή υφή, ο Ζακ χρησιμοποιεί βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στη συνταγή του. Το βούτυρο του ευρωπαϊκού στιλ του Plugra είναι το ενδιαφέρον του.

Το μέγεθος μετράει: Για τα κολοσσιαία μπισκότα του Torres (διαμέτρου περίπου 7 ίντσες), ψήνει ανάχωμα ζύμης, το μέγεθος των μεγάλων μπαλών του γκολφ.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 20 Νόστιμες κλασικές συνταγές μπισκότων