Εάν η χρήση θερμομέτρων τροφίμων κατά το μαγείρεμα θα μπορούσε να αποτρέψει πολλές από τις 48 εκατομμύρια περιπτώσεις τροφιμογενών ασθενειών κάθε χρόνο, γιατί δεν τα χρησιμοποιούμε;
Yaohua'Betty 'Φενγκ , επίκουρος καθηγητής του επιστήμη τροφίμων στο Purdue και Christine M. Bruhn του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, Ντέιβις, ανέλυσε 85 μελέτες από πάνω από δύο δεκαετίες για να κατανοήσουμε τις τρέχουσες στάσεις και συμπεριφορές που σχετίζονται με τη χρήση θερμομέτρου. Παρά το γεγονός ότι είναι ευρέως αποδεκτή ως βέλτιστη πρακτική στις οικιακές και επαγγελματικές κουζίνες, η χρήση θερμομέτρου είναι εξαιρετικά χαμηλή. Από τα δύο τρίτα των ατόμων που σύμφωνα με πληροφορίες κατέχουν θερμόμετρο κρέατος, λιγότερο από το 20 τοις εκατό το χρησιμοποιούν πραγματικά για να ελέγξουν τη θερμοκρασία του κοτόπουλου και λιγότερο από το 10 τοις εκατό το χρησιμοποιούν συνεχώς για χάμπουργκερ.
Στην έρευνά τους, οι Feng και Bruhn διαπίστωσαν ότι ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους οι περισσότεροι οικιακοί μάγειρες δεν χρησιμοποιούν θερμόμετρα φαγητού είναι ότι πολλές προσωπικότητες φαγητού που απευθύνονται στο κοινό - διασημότητες σεφ, διαχειριστές εστιατορίων, συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής, μπλόγκερ τροφίμων - σπάνια παίρνουν θερμοκρασίες για να δηλώσουν όταν ένα πιάτο μαγειρεύεται εντελώς. Αντ 'αυτού, τείνουν να βασίζονται σε οπτικές ενδείξεις, όπως τα σημάδια καστανιάς ή γκριλ.
Το μόνο χειρότερο πράγμα - ειδικά για άπειρους μάγειρες - είναι η χρήση αυτού του ενοχλητικά αναξιόπιστου τεστ. Ξέρετε αυτό για το οποίο μιλώ, σωστά; Όταν κάποιος απλώνει με ενθουσιασμό το χέρι του και σπρώχνει την περιοχή μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη, ισχυριζόμενος ότι η πιο μαλακή, σαρκώδης περιοχή του δέρματος είναι ισοδύναμη με τη σπάνια και η πιο σφριγηλή περιοχή πιο κοντά στον καρπό του είναι καλοδουλεμένη; Έχω δει ότι οι άνθρωποι σπρώχνουν επίσης τον αντίχειρά τους στο δείκτη, το μεσαίο και το ροζ δάχτυλό τους για να εκφράσουν επίσης τα διαφορετικά επίπεδα ευγένειας του κρέατος. Η ιδέα με κάνει να τσαλακώνω.
News flash: αυτό το τέχνασμα είναι ένα πλήρες ψεύτικο και μπορεί να οδηγήσει σε τροφική ασθένεια. Γιατί; Επειδή υποδηλώνει ότι μπορείτε κάπως εικασία όταν το κρέας σας μαγειρεύεται, καθιστώντας το θερμόμετρο φαγητού παρωχημένο. Αυτός είναι ένας σίγουρος τρόπος για να θέσετε εσάς και την οικογένειά σας σε κίνδυνο μόλυνσης. Τα βακτήρια υπάρχουν φυσικά στο ωμό κρέας και ο μόνος τρόπος με τον οποίο γνωρίζετε ότι θερμαίνετε τη μπριζόλα σας σε μια επαρκή εσωτερική θερμοκρασία για να σκοτώσετε αυτό το βακτήριο είναι να πάρετε τη θερμοκρασία του.
Η δοκιμή Poke τελειώνει σήμερα, φίλοι. Εάν είστε αρχάριος μάγειρας που χρειάζεστε έναν εύκολο τρόπο για να ελέγξετε την ευγένεια, αυτό είναι εντελώς εντάξει - απλά πρέπει να πάρετε (και να χρησιμοποιήσετε) ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης αντί να προσπαθήσετε να συγκρίνετε τη μπριζόλα σας με την παλάμη σας. Δεν είναι κάτι περισσότερο από το μυαλό, οπότε θα το ξαναπώ: η λήψη ενός κομματιού κρέατος είναι η θερμοκρασία μόνο τρόπος να βεβαιωθείτε ότι έχει μαγειρευτεί αρκετά για να εξαλείψει δυνητικά επιβλαβή βακτήρια που θα μπορούσαν να κάνουν εσάς και την οικογένειά σας πολύ άρρωστο. Οι άμεσες αναγνώσεις είναι ευρέως διαθέσιμες και εξαιρετικά προσιτές - αγαπάμε αυτό το θερμόμετρο 10 $ από την Taylor Precision - και βγάζουν την εικασία φλεγόμενος , ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο κρέας.
Ολοκλήρωση παραγγελίας αυτός ο πρακτικός οδηγός θερμοκρασίας πριν ξεκινήσετε τη σχάρα αυτό το Σαββατοκύριακο. Στην πραγματικότητα, μάλλον θα πρέπει να το εκτυπώσετε και να το φυλάξετε στην κουζίνα σας.
Εννοώ απλά σκεφτείτε το… ποια είναι η πιθανότητα το χέρι σας να αισθάνεται το ίδιο με το χέρι κάποιου διπλάσιου μεγέθους ή το ήμισυ της ηλικίας σας; Απλά λέω'.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτό είναι το συστατικό που είναι πιο πιθανό να σας δώσει τροφική δηλητηρίαση, λέει μια νέα έκθεση CDC
