Έχοντας πίσω μας την Ημέρα Μνήμης σημαίνει ένα πράγμα: σεζόν σχάρας. Και επειδή δεν θα φιλοξενήσουμε τις τεράστιες ψησταριές στην αυλή που έχουμε στο παρελθόν δεν σημαίνει ότι δεν μπορούμε να πάμε στην πόλη τελειοποιώντας τις δεξιότητές μας στη σχάρα αυτό το καλοκαίρι. Στην πραγματικότητα, με εστιατόρια κλειστά , είναι πιθανό ότι πρόκειται να φορέσετε περισσότερες μπριζόλες, μπιφτέκια και στήθη κοτόπουλου από ποτέ. Στο πνεύμα του εορτασμού της έναρξης της σεζόν μπάρμπεκιου, τραβήξαμε τρεις σούπερ σταρ διασημότητες σεφ για τις κορυφαίες συμβουλές ψησίματος. Μόλις ολοκληρώσετε την τεχνική σας, ρίξτε μια ματιά στα καλύτερα πιάτα μπάρμπεκιου και οδηγός για ψήσιμο λαχανικών για να ολοκληρώσετε το γεύμα σας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ποιος τύπος γκριλ είναι κατάλληλος για εσάς; Εδώ τι πρέπει να ξέρετε πριν κάνετε μπάρμπεκιου

Σχετικά Αντικείμενα

Wolfgang Puck, Spago στο Bellagio Hotel & Casino

Πάντα να μετράτε αυτό που μαγειρεύετε . Φέρτε ό, τι κρέας (ή λαχανικά, φρούτα και οποιοδήποτε από αυτά τις άλλες ιδέες για ψητά στη σχάρα που θα βρείτε εδώ ) ότι θα ψηθείτε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.

Θυμηθείτε να ξεκουραστείτε το κρέας σας . Αφήστε το ψητό κρέας σας να ξεκουραστεί για οκτώ έως 10 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε οι χυμοί να έχουν χρόνο να αναδιανείμουν. «Αυτό συμβαίνει όταν κόβεις το κρέας, οι χυμοί δεν θα εξαντληθούν», εξηγεί ο Puck.

Χρησιμοποιήστε ξύλο και κάρβουνο . «Χρησιμοποιούμε κάρβουνο mesquite για υψηλή θερμότητα και χρησιμοποιούμε λευκή βελανιδιά για γεύση», λέει ο Puck. Δοκιμάστε διαφορετικά ξύλα για να βρείτε τη γεύση που σας αρέσει περισσότερο, όπως ξύλο μήλου, ξύλο κερασιάς ή σφενδάμι ζάχαρης.

Tom Colicchio, Heritage Steak στο The Mirage; Craftsteak στο MGM Grand

Φροντίστε να μαγειρέψετε σε έμμεση θερμότητα . Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνα ή τσιπ ξύλου, σπρώξτε τα περισσότερα από τα πλάγια μόλις τα θερμάνετε για να δημιουργήσετε μια έμμεση ζώνη θερμότητας. «Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψεις, αλλά θα έχεις την υπέροχη γεύση μπάρμπεκιου», λέει ο Colicchio. Αυτή η τεχνική θα αποτρέψει επίσης τις εκρήξεις.

Μην βιάζεστε μπάρμπεκιου . Ίσως σας αρέσει να μαγειρεύετε γρήγορα μερικά χοτ-ντογκ και χάμπουργκερ, αλλά αν έχετε μια μικρότερη φωτιά που μπορείτε να διατηρήσετε για αρκετές ώρες, μπορείτε να ψήσετε μπάρμπεκιου. Χαμηλός και αργός είναι ο τρόπος να πάει!

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Αυτές οι προσιτές, εναλλακτικές περικοπές κρέατος είναι ιδανικές για ψήσιμο (και ευρέως διαθέσιμες)

Τσάρλι Πάλμερ, Aureole στο Mandalay Bay

Μετατρέψτε την εξωτερική σχάρα σας, είτε είναι ξυλάνθρακα είτε αέριο, σε έναν αυτοσχέδιο καπνιστή. «Για να το κάνετε αυτό, αναρτήστε την επιφάνεια ψησίματος πάνω από την υπάρχουσα επιφάνεια. Ορισμένες ψησταριές έχουν συνημμένα, αλλά μπορείτε επίσης να βάλετε τούβλα σε κάθε πλευρά (ύψος 4 ίντσες) και, στη συνέχεια, να τοποθετήσετε οποιοδήποτε είδος ψησταριάς ή σχάρα πάνω από αυτά. Μπορείτε να προσθέσετε μοσχεύματα αμπέλου, ροκανίδια ή κλαδιά από μια βελανιδιά, να τα μουλιάσετε, στη συνέχεια να γυρίσετε τη σχάρα σας ή να φτιάξετε τη φωτιά σας και να τα τοποθετήσετε στην επιφάνεια ψησίματος της σχάρας. Στη συνέχεια θα καπνίσουν και θα κάψουν. Όποια πρωτεΐνη μαγειρεύετε (μπριζόλα, χοιρινό μπριζόλα ή φιλέτο σολομού) θα πρέπει να βρίσκεται 4 ίντσες πάνω από την αυτοσχέδια επιφάνεια ψησίματος », εξηγεί ο Palmer. Αυτή η διαδικασία προσθέτει περισσότερη γεύση και αρωματικά και η πιο αργή διαδικασία μαγειρέματος κάνει το κρέας σας πιο τρυφερό.

Άλμη τα πάντα . Είτε πρόκειται για στήθος κοτόπουλου, χοιρινό μπριζόλα / φιλέτο ή εναλλακτικές περικοπές βοείου κρέατος (πλευρική μπριζόλα ή επίπεδη μπριζόλα σιδήρου) , το αλάτι θα προσθέσει στη γεύση, θα μαλακώσει το κρέας σας και θα διατηρήσει τη ζουμερότητά του.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Το Instant Pot σας διπλασιάζεται ως καπνιστής; Το δοκιμάσαμε και συνέβησαν περίεργα πράγματα