Μην μας κάνετε λάθος, υπάρχουν λίγα πράγματα μεγαλύτερα από το ψητό φιλέτο μινγκόν, ένα ραβδί με ραβδώσεις ή τα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα που έχουν πέσει σε σάλτσα μπάρμπεκιου. Αλλά εκείνοι που τους αρέσει να πυροδοτούν το μπάρμπεκιου σε καθημερινή βάση τους καλοκαιρινούς μήνες - καλύτερα ακόμα, όλο το χρόνο - η χρήση των ίδιων τεμαχίων κρέατος μπορεί να είναι κουραστική, ειδικά λαμβάνοντας υπόψη πόσο συχνά μαγειρεύουμε στο σπίτι αυτές τις μέρες. Και χάρη στην αυξανόμενη έλλειψη κρέατος, πολλές οικογένειες βλέπουν τους λογαριασμούς παντοπωλείων να σφαγιάζονται από το κόστος κρέατος (μπορείτε να μάθετε πώς να εξοικονομήσετε χρήματα για τις δαπάνες κρέατος εδώ).
Για παράδειγμα: εμείς είμαστε όλοι για να βρούμε εναλλακτικά, πιο προσιτά κομμάτια κρέατος. Μας αρέσει επίσης να πετάμε νέα υλικά στη σχάρα, οπότε αγγίξαμε τη Sophie Mellett-Grinnell, την Ειδική Αγορά για Baldor Εξειδικευμένα τρόφιμα για να μας δώσει το χαμηλότερο σημείο σχετικά με το ποια μοντέρνα κομμάτια κρέατος θα πρέπει να προσέξουμε πολύ φέτος - πριν εξαντληθούν.
Λεπτές περικοπές βοείου κρέατος
Λεπτές περικοπές - όπως μπριζόλα φούστα, μπριζόλα μπριζόλα, καπάκι κόντρα φιλέτο (bavette), υπόστεγο, κοντό πλευρό χωρίς κόκαλα (σκεφτείτε κορεατικό BBQ), μπριζόλα Ντένβερ και τριπλή άκρη - μαγειρέψτε γρήγορα και είναι πολύ περισσότερα ευέλικτο για χρήση σεφ κατωφλιών. Προσφέρονται να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων, όπως μεξικάνικα fajitas, σαλάτες και ζεστά σάντουιτς και είναι γενικά πιο προσιτά από τα παραδοσιακά μεσαία κομμάτια κρέατος όπως τα μάτια με ραβδώσεις, τα λουριά και τα φιλέτα. Το καλύτερο από όλα, παίρνουν καλά για τρίψιμο και μαρινάδες, απορροφώντας τα μπαχαρικά πιο γρήγορα από άλλα κομμάτια - τα οποία αφήνονται καλύτερα να μαριναριστούν μια νύχτα ή περισσότερο.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Πώς να ψήνετε οτιδήποτε για την τελειότητα — Ο οδηγός σας για τεχνική, θερμοκρασίες και καρύκευμα
Χοιρινό αργό μαγειρεμένο
Το χοιρινό κρέας θα παραμείνει πάντα ένα δημοφιλές αγαπημένο μπάρμπεκιου, με τις παραδοσιακές επιλογές του St. Louis και του Baby Back. Είναι εύκολο να φάνε με τα δάχτυλα και έχουν υπέροχη γεύση από τη σχάρα. Αλλά αυτό το καλοκαίρι, αναζητήστε τη δημοτικότητα του αργού μαγειρέματος για να επηρεάσετε το μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος, όπως αργά καπνιστό χοιρινό άκρο και άλλες περικοπές (όπως χοιρινό κνήμες) μαγειρεμένα χαμηλά και αργά. Μαγειρεύουν μέχρι να είναι εξαιρετικά τρυφερά, και όπως με το αργό μαγείρεμα, αυτό το στυλ προετοιμασίας απαιτεί πολύ λίγη πρακτική δράση.
Κομμάτια κοτόπουλου Bone-In, εύκολο στην προετοιμασία
Όσον αφορά το κοτόπουλο, αναζητήστε ευκολότερο να διαχειριστείτε κομμάτια όπως φτερά, κνήμες και μηρούς πάνω από τα στήθη ή τους μηρούς χωρίς κόκαλα. Γιατί; Επειδή σύμφωνα με το USDA , ένα πακέτο στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα χωρίς κόκαλα κοστίζει κατά μέσο όρο 2,69 $ ανά λίβρα, ενώ ένα ολόκληρο πουλί είναι μόλις 1,24 $. Αυτό σημαίνει ότι η λίβρα για λίβρα, είναι παραπάνω από δύο φορές ακριβότερη. Μόλις λάβετε υπόψη το βάρος των οστών, ένα ολόκληρο κοτόπουλο θα κοστίζει συνήθως λίγο λιγότερο, καθώς περιλαμβάνει μηρούς, φτερά, κνήμες και πλάτη εκτός από το στήθος. (Εάν είστε νέοι στο μαγείρεμα ολόκληρων κοτόπουλων, εδώ είναι πώς να σπάσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο με αναλυτικές εικόνες) .
Κόβει μοσχαρίσιο κρέας και αρνί
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ελαφρύτερο από το βόειο κρέας και πολλοί σεφ αγκαλιάζουν τρόπους για να ενσωματώσουν κοψίματα (όπως το τελικό ραβδί, το υπόστεγο και τα κομμένα κοντά πλευρά) στη σχάρα. Το Veal προσφέρεται επίσης για τρίψιμο και μαρινάδες σε προσιτή τιμή. Μερικά πηγαίνουν για αρνί: είναι επόμενο επίπεδο ζουμερό και νόστιμο από τη σχάρα.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τα 7 λάθη που κάνετε όταν ψήνετε στη σχάρα, σύμφωνα με έναν επαγγελματία
