Είναι και πάλι αυτή η εποχή του χρόνου: ο ήλιος είναι έξω, το ροζέ είναι έξω και στοιχηματίζετε ότι το μπάρμπεκιου είναι έξω. Το ημερολόγιο είναι γεμάτο με μαγειρικά σκεύη, αλλά νιώθετε λιγότερο σίγουροι για το παιχνίδι ψησταριάς; Σας έχουμε.

Ρωτήσαμε τους Master Chef του Le Cordon Bleu Λονδίνο για να μοιραστούν τις αγαπημένες τους (και πιο εκπληκτικές) συμβουλές που έμαθαν στο σχολείο μαγειρικής και μας έδωσαν μερικές ιδέες ιδιοφυΐας για την προετοιμασία και την παράδοση ενός υπέροχου καλοκαιριού μπάρμπεκιου. Είτε είστε ήδη ειδικός είτε είστε νέοι στη δόξα που ψήνει στη σχάρα, αυτές οι συμβουλές από τους Master Chefs του Le Cordon Bleu Λονδίνο θα σας δώσει κάτι ζουμερό για να βυθίσετε τα δόντια σας.

Μάθετε πότε να χρησιμοποιείτε άμεση έναντι έμμεσης θερμότητας

Άμεση θερμότητα λειτουργεί καλύτερα για μικρά και τρυφερά κομμάτια φαγητού που μαγειρεύουν γρήγορα. Μπορείτε να μαγειρέψετε πράγματα όπως μπριζόλες, κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, οστρακοειδή, λαχανικά και φιλέτα ψαριών.

Έμμεση θερμότητα είναι όταν η φωτιά σβήνει στη μία πλευρά, ή και στις δύο πλευρές, αλλά το φαγητό κάθεται στο φωτισμένο μέρος. Αυτό λειτουργεί καλύτερα με σκληρότερα τρόφιμα που απαιτούν μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος, όπως πλευρές και ολόκληρο κοτόπουλο, καθώς θα μαγειρεύει το φαγητό σας πιο αργά, επιτρέποντας σε κάθε μέρος του κρέατος να μαγειρεύεται σωστά.

Προσθέστε λίγο κάτι επιπλέον στα κάρβουνα σας

Μπορείτε να είστε πειραματικοί προσθέτοντας μοσχεύματα αμπέλου στον άνθρακα, ο οποίος μπορεί να προσφέρει διαφορετικές γεύσεις και να δημιουργήσει ένα νέο άρωμα στο δικό σας ψήσιμο στη σχάρα - σημειώστε ότι το ξύλο καίγεται πολύ γρήγορα! Ξύλο βελανιδιάς και hickory προστίθενται στα κάρβουνα φέρνουν λίγο πιο καπνιστή στο φαγητό. Αυτά τα ξύλα συμπληρώνουν καλά βοδινό, αρνί και χοιρινό. Άλλα μοσχεύματα αμπέλου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι μοσχεύματα φύλλων δάφνης και κλαδιά δεντρολίβανου.

Ταιριάξτε το κρέας σας με τη μαρινάδα σας

Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε μια μαρινάδα για να προετοιμαστείτε όποιο είδος ψαριού, πουλερικών ή κρέατος ψήνεται στη σχάρα . Συνήθως, μια μαρινάδα παρασκευάζεται με όξινο υγρό, λάδι και συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών. Μεγάλα ή σκληρά κομμάτια κρέατος, όπως ράφια νευρώσεων, ώμοι χοιρινού κρέατος και γαλοπούλες μπορούν να επωφεληθούν από 6 έως 12 ώρες εμποτισμού σε μια μαρινάδα. Ενώ τα μικρά τρόφιμα όπως τα οστρακοειδή, τα φιλέτα ψαριών και τα τρυφερά λαχανικά χρειάζονται μόνο 15 έως 30 λεπτά . Τα λαχανικά χρειάζονται λάδι για να αποτρέψουν το κόψιμο και το κάψιμο. Τα ουδέτερα έλαια είναι υπέροχα, αλλά τα αρωματικά έλαια όπως τα ελαιόλαδα θα προσθέσουν ένα νέο στρώμα γεύσης στο λαχανικό της επιλογής. Βουρτσίστε ένα ελαφρύ παλτό και στις δύο πλευρές και μετά αλατίστε και πιπέρι.

Να είστε προσεκτικοί με τα σημάδια ψησίματος

Πάντα παρατηρήσατε το σταυρό μοτίβο στα μπιφτέκια σας ; Αυτή η τεχνική ονομάζεται τετράγωνο που σημαίνει τετράγωνο. Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές τεχνικές ψησίματος και εάν η σχάρα σας θερμαίνεται σωστά, θα πρέπει να σημειώνει τετράγωνα ή διαμάντια στο κρέας με μια καυτή σχάρα. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οποιοδήποτε κρέας, πουλερικά, ψάρια ή λαχανικά και η αρχή του τετραπλάσιου είναι να γυρίζει το κομμάτι κρέατος ή λαχανικού μόνο τέσσερις φορές, αλλάζοντας κάθε φορά την κατεύθυνση για να δημιουργήσετε το σταυρωτό μοτίβο.

Κόψτε τα λαχανικά όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται

Επιλογές για φυτά για μπάρμπεκιου το καλοκαίρι μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποκτήσετε δημιουργικότητα με τις δεξιότητες ψησίματος. Το μπάρμπεκιου εντείνει τη γλυκύτητα των λαχανικών και μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε κάψιμο, οπότε κόψτε τα λαχανικά όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, περίπου 1/2-ιντσών πάχους είναι συνήθως κατάλληλο για τα περισσότερα από αυτά. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά, βεβαιωθείτε ότι είστε προσεκτικοί για να μην τους αφήσετε να πέσουν στις ράβδους της σχάρας μαγειρέματος, ώστε να μην χάνετε κανένα.

Σταματήστε να ακούτε μπριζόλες τόσο πολύ

Καθώς οι μπριζόλες ψήνουν σε υψηλή θερμοκρασία, τείνουν να χάνουν την υγρασία. Ίσως λοιπόν η πιο σημαντική συμβουλή είναι να αφαιρέσετε τη μπριζόλα από τη φωτιά προτού χάσει πάρα πολύ υγρασία. Είναι ένα μικρό χρονικό διάστημα, οπότε αυτό απαιτεί επαγρύπνηση. Παρακολουθήστε τη μπριζόλα και θυμηθείτε είναι πάντα καλύτερο να το βγάζετε από τη φωτιά όταν είναι μαγειρεμένο .

Μόνο αναποδογυρίστε τα ψάρια μία φορά

Για να αντιμετωπίσετε το ψήσιμο στη σχάρα ψαριών, προσπαθήστε πρώτα να αντιμετωπίσετε τα σταθερά ψάρια και αυτά που είναι ιδιαίτερα λιπαρά! Ο σολομός, ο ξιφία και ο τόνος είναι τέλεια παραδείγματα αυτού. Γυρίστε τα ψάρια μόνο μία φορά στο μπάρμπεκιου, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν τα ψάρια στη σχάρα. Με ψάρια, σχάρα στην πρώτη πλευρά περισσότερο από τη δεύτερη, και θα πάρετε μια όμορφα ανεπτυγμένη κρούστα. Βεβαιωθείτε ότι μαγειρεύετε το ψάρι με το καπάκι μπάρμπεκιου κλειστό, έτσι ώστε η δεύτερη πλευρά να μαγειρεύει ενώ η πρώτη πλευρά είναι στη σχάρα.

Προθερμάνετε τα φτερά σας

Για φτερούγες κοτόπουλου, είναι καλύτερο να προθερμαίνετε σε έμμεση θερμότητα για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά, κάτι που θα τα κάνει τέλεια τραγανό, αλλά όχι στεγνό! Στη συνέχεια, μπορείτε να γεμίσετε τα φτερά σε άμεση φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Τα στήθη κοτόπουλου από την άλλη πλευρά, συχνά στεγνώνουν, οπότε μπορείτε να καλύψετε τη σχάρα για να διατηρήσετε όλη την υγρασία της.

τι να βάλετε στο ηλιοκαμένο τριχωτό της κεφαλής

Συνδυάστε με το κατάλληλο κρασί

Λοιπόν, τι είδους κρασί είναι καλύτερο να αγοράσετε για μπάρμπεκιου; Υπάρχουν τέσσερα στοιχεία που πρέπει να λάβετε υπόψη: Η γλυκύτητα, η αλμυρότητα, το πικάντικο και η οξύτητα των πιάτων σας και πώς αλληλεπιδρούν με τα κρασιά.

Τα κρασιά με υψηλή οξύτητα ή τανίνες είναι ιδανικά για αλμυρές σάλτσες ή μαρινάδες , όπως κόκκινα κρασιά από Μπορντό, Βουργουνδία και Τοσκάνη και λευκά κρασιά όπως Sauvignon Blanc, Chablis και Muscadet. Για να διατηρήσετε τη γλυκύτητα της σάλτσας ή της μαρινάδας σας, επιλέξτε ένα κρασί που έχει λίγο υπόλοιπο ζάχαρης, όπως ένα στεγνό Riesling ή ένα Prosecco Extra Dry (ιδανικό για μπάρμπεκιου). Για να βελτιώσετε την αντίληψη των μπαχαρικών, επιλέξτε ένα λευκό δρύινο κρασί όπως μια βελανιδιά Chardonnay, ή κόκκινα κρασιά όπως Merlot, Shiraz και Garnacha. Εάν θέλετε να τονίσετε την πικάντικη εγκοπή, αναζητήστε ένα ελαφρύτερο κόκκινο κρασί όπως ένα Gamay ή ένα δροσερό κλίμα Pinot Noir.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το μπάρμπεκιου και πολλά άλλα στυλ μαγειρικής, μπορείτε να επισκεφθείτε Το μπλε κορδόνι. Το Le Cordon Bleu είναι η κορυφαία σχολή μαγειρικής τέχνης, κρασιού και διαχείρισης, που προσφέρει μαθήματα και προγράμματα που μπορούν να είναι το πρώτο βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση για να έχετε καριέρα στον κλάδο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τα 7 λάθη που κάνετε όταν ψήνετε στη σχάρα, σύμφωνα με έναν επαγγελματία