Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια εξαιρετική μέθοδος μαγειρέματος χωρίς φασαρία και, ειλικρινά, προτιμάμε να μην κάνουμε κρέας (ή ψάρι, λαχανικά , ή καρπός ) με οποιονδήποτε άλλο τρόπο το καλοκαίρι. Αλλά εδώ είναι το πράγμα: Σύμφωνα με Σεφ Andre Rush , ένας από τους κορυφαίους σεφ του στρατού των Ηνωμένων Πολιτειών και ένα βραβευμένο μέλος της Ομάδας Μαγειρικής Τεχνών των ΗΠΑ, οι μάγειρες στο σπίτι κάνουν κάθε είδους λάθη κατά το ψήσιμο. Ευτυχώς, κανένα από αυτά δεν είναι δύσκολο να διορθωθεί. Ακολουθούν οι ειδικές συμβουλές του σεφ για το πώς να κάνετε μπάρμπεκιου καλύτερα, με πολλά οφέλη εξοικονόμησης χρόνου για εκκίνηση!
1. Επιλογή λανθασμένου τύπου μεθόδου ψησταριάς
Υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξετε τρόφιμα σε μια ψησταριά ότι είναι κατανοητό να είναι πολύ δύσκολο να γνωρίζουμε ακριβώς τι να κάνουμε με τη σχάρα που έχετε. Ο άνθρακας και το φυσικό αέριο είναι οι κύριοι τύποι, αλλά οι ηλεκτρικές σχάρες και τα σφαιρίδια είναι επίσης αρκετά κοινές και οι κανόνες είναι διαφορετικοί για κάθε μία από αυτές τις επιλογές. Κατά κανόνα, να θυμάστε ότι ο άνθρακας είναι πολύ πιο απλός από το αέριο επειδή η θερμότητα είναι ασυνεπής. πρέπει να ξέρετε πώς να χρησιμοποιείτε άμεση και έμμεση θερμότητα για να έχετε καλά αποτελέσματα. Εάν είστε περισσότερο αρχάριος όταν πρόκειται για ψητά, δεν υπάρχει πρόβλημα - απλώς πηγαίνετε για βενζίνη.
2. Ανοίξτε το καπάκι πολύ συχνά
Το να διατηρούμε το κλείσιμο της ψησταριάς είναι ένα άλλο ζήτημα που συχνά βλέπουμε οι μάγειρες να δυσκολεύονται - είναι από τη φύση μας να συνεχίζουμε να παρακολουθούμε τι μαγειρεύουμε. Απλώς θυμηθείτε ότι η σχάρα σας μοιάζει με φούρνο και κάθε φορά που ανοίγετε το καπάκι, η θερμότητα διαφεύγει και η θερμοκρασία μειώνεται δραματικά. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διατηρείτε την ψησταριά κλειστή όταν μαγειρεύετε για μικρό χρονικό διάστημα.
3. Μετακινήστε (ή αναστρέψτε) το κρέας σας πολύ νωρίς
Μόλις το κρέας σας αγγίξει τις σχάρες σχάρας, αφήστε το μόνο! Το κοτόπουλο, τα μπιφτέκια, τα ψάρια και άλλα χρειάζονται χρόνο για να μαγειρέψουν και να καραμελωθούν, και κάθε φορά που τα μετακινείτε, ουσιαστικά ξεκινάτε ξανά. Μόλις η μπριζόλα σας κολλήσει από τις σχάρες σχάρας, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο να παραδοθεί. Επίσης, ό, τι κι αν κάνετε, μην το πατήσετε προς τα κάτω.
4. Σύζευξη ψητού φαγητού με λάθος τύπο κρασιού
Χάρη στις φουσκωμένες θερμοκρασίες του καλοκαιριού, είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι το λευκό ή το ροζέ κρασί είναι η καλύτερη επιλογή για σερβίρισμα παράλληλα με το φαγητό μπάρμπεκιου. Και όχι για να το επιλέξετε - γιατί όταν πρόκειται για κρασί, πρέπει να το κάνετε - αλλά τα ευπροσάρμοστα κόκκινα είναι συχνά τα τέλεια ζεύγη για ψητά κρέατα. αγαπώ Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon επειδή το προφίλ γεύσης του είναι τόσο διαφορετικό », λέει ο Chef Rush. Μπορεί να πάει με καβουρδισμένο κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό, ακόμη και θαλασσινά.
5. Κάνοντας τον καθαρισμό πιο δύσκολο από ό, τι πρέπει
Υπάρχουν μερικά διαφορετικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για γρήγορο και ανώδυνο καθαρισμό γκριλ . Πρώτα, χρησιμοποιήστε σπρέι γκριλ ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τρίψτε το στις σχάρες της σχάρας σας πριν το μαγειρέψετε. Θα αποτρέψει να κολλήσει ό, τι μαγειρεύετε, και θα κάνει τα σημάδια ψησταριάς σας πολύ πιο καθορισμένα. Δεύτερον, καθαρίζετε πάντα τη σχάρα σας όταν είναι ακόμα ζεστή με πινέλο ψησίματος. Αν περιμένετε να κρυώσει, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να καθαριστεί.
6. Μη λήψη θερμοκρασιών
Πολύ συχνά, κρίνουμε λανθασμένα ένα φαγητό όταν ψήνουμε. Είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι έχει γίνει επειδή βρίσκεται στη σχάρα για το συνιστώμενο χρονικό διάστημα ή επειδή καλύπτεται σε καθορισμένα σημάδια σχάρας, αλλά αυτό είναι σοβαρό λάθος. Το να βασίζεστε σε οπτικά στοιχεία (διαβάστε: μαντέψτε) όχι μόνο καθιστά εύκολο να υπερκαλύψετε ή να μαγειρέψετε τα μπιφτέκια ή το κοτόπουλο, αλλά σας βάζει, τα παιδιά σας και τους καλεσμένους σας στο δείπνο σοβαρός κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης .
Ο μόνος τρόπος να γνωρίζουμε σίγουρα είναι να ζητήσετε τη βοήθεια ενός θερμομέτρου τροφίμων. Κατά την εισαγωγή, βεβαιωθείτε ότι το βάζετε στο παχύτερο μέρος του κρέατος για να πάρετε την εσωτερική του θερμοκρασία. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ποιες είναι οι προτεινόμενες θερμοκρασίες μαγειρέματος— βρείτε αυτά εδώ .
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 7 απλοί τρόποι αποφυγής δηλητηρίασης από τρόφιμα
7. Υποθέτοντας ότι όλα τα λαχανικά μαγειρεύουν στον ίδιο χρόνο
Πότε ψήσιμο ψητών τροφίμων όπως λαχανικά , υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να βεβαιωθείτε ότι βγαίνουν ακριβώς όπως θέλετε. Κατ 'αρχάς, πάρτε ένα ράφι λαχανικών που μπορείτε να κολλήσετε στη σχάρα σας - θα έχει τα ίδια αποτελέσματα με τα κιγκλιδώματα και θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα πάντα. Δεύτερον, μην κόβετε τα λαχανικά σας πολύ μικρά, ειδικά αν δεν έχετε ράφι. Τα κομμάτια μικρού μεγέθους είτε θα πέσουν στις σχάρες είτε θα μαγειρευτούν πολύ γρήγορα (ή και τα δύο). Τρίτον, και το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι δεν μαγειρεύουν όλα τα λαχανικά με την ίδια ταχύτητα. Αν σας αρέσει να βγάζετε τα πάντα ταυτόχρονα, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μόνο παρόμοια λαχανικά μόνο. Πατάτες και τα σπαράγγια, για παράδειγμα, έχουν δύο πολύ διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Το μπρόκολο και το κουνουπίδι, από την άλλη πλευρά, μπορούν να ψηθούν στην τελειότητα μαζί.
