Οι πέτρες πίτσας είναι ένα καταπληκτικό gadget κουζίνας για την παρασκευή πίτσας τέλεια τραγανή κρούστα και καλύμματα γελοίας. Αλλά ποιος θέλει να δώσει πολύτιμο χώρο στο ντουλάπι για ένα εργαλείο με μία χρήση; Αποδεικνύεται, η ταπεινή πίτσα είναι πολύ πιο ευέλικτη από ό, τι νομίζετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα για τα πάντα, από το ψήσιμο έως το ψήσιμο έως το φρυγανιές, όπως θα κάνατε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο - ή ακόμα και στη σχάρα - χάρη στην ικανότητά της να ρυθμίζει αποτελεσματικά τη θερμοκρασία. Ενώ τα μεταλλικά τηγάνια μπορούν να προκαλέσουν σημαντικές θερμοκρασιακές διακυμάνσεις σε ένα φούρνο, το σκεύος διατηρεί μια ομοιόμορφη θερμότητα, με αποτέλεσμα πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα. Για καλύτερα αποτελέσματα, αναζητήστε μια κορυφαία πέτρα πίτσας από Έμιλ Χένρι ή Σεφ περιποιημένων , τα οποία κατασκευάζουν κομμάτια που μπορούν να αντέξουν τη θερμότητα έως και 550 μοίρες, έχουν λαβές για ευκολότερη ελιγμούς και είναι ασφαλή στο πλυντήριο πιάτων (πραγματικά!) για εκκίνηση. Λοιπόν, τι ακριβώς πρέπει να κάνετε σε αυτό το προσαρμόσιμο κομμάτι εξοπλισμού για να το δοκιμάσετε; Σεφ σε όλη τη χώρα μοιράζονται τα κορυφαία κόλπα τους για να αξιοποιήσουν στο έπακρο την πίτσα σας. Ήρθε η ώρα να πυροβολήσετε το φούρνο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Οι 9 εντολές για μαγείρεμα τέλεια τραγανές πατάτες φούρνου

κάνει η σαφήνεια πιστωτικό έλεγχο

Σχετικά Αντικείμενα

Ψητές πατάτες και λαχανικά

Σκεφτείτε το αγαπημένο σας ψητό λαχανικό και πιθανότατα μπορείτε να το κάνετε ακόμα καλύτερο σε μια πίτσα. Το μυστικό έγκειται στην προθέρμανση της πέτρας με το φούρνο σας, το οποίο θα πάρει τα λαχανάκια των Βρυξελλών ή τις πατάτες σας πιο τραγανό χωρίς τη χρήση τόνων λαδιού. Απλά ρίξτε τα σε λίγο ελαιόλαδο και τα επιθυμητά μπαχαρικά σας πριν προσθέσετε στην πέτρα, και στη συνέχεια ψητό όπως θα κάνατε κανονικά - η ζύμη όταν χτύπησε την πέτρα είναι τόσο ικανοποιητική. Σεφ Seamus Mullen του Ινστιτούτου Μαγειρικής Εκπαίδευσης στο Λος Άντζελες το κάνει ένα βήμα παραπέρα ψήνοντας μια παρτίδα λαχανικών που στη συνέχεια μετατρέπεται σε σάλτσες, όπως η Romesco, σε μια πίτσα: σκεφτείτε πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και σκόρδο. Αφού κρυώσουν και ξεφλουδίσουν, τους συνδυάζει με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκομμένο σε ελαιόλαδο, ξύδι και μπαχαρικά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 12 Υγιείς ψημένες συνταγές λαχανικών που πρακτικά μαγειρεύουν οι ίδιοι

Κουλούρια ψησίματος

Δύο πράγματα συμβάλλουν στο λαχταριστό μάσημα ενός καλού κουλούρι: το αλκαλικό νερό στο οποίο βράζει και η κρούστα που σχηματίζεται με το ψήσιμο στο φούρνο, λέει ο σεφ Evan LeRoy του LeRoy και Lewis στο Ώστιν του Τέξας. Λατρεύω τις πέτρες πίτσας ειδικά για κουλούρια, επειδή η πέτρα μπορεί να ζεσταθεί πολύ και να κατανείμει ομοιόμορφα τη θερμότητα, ώστε να μπορέσετε να επιτύχετε αυτό το υπέροχο μαστίγιο, λέει ο LeRoy. (Στοιχηματίζουμε ότι θα λειτουργούσε πολύ καλά και για αυτήν τη συνταγή.)

Ψήσιμο ψωμιού και σάντουιτς

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο σε μια ψυχρή μέρα πτώσης από ένα μπολ σπιτικής σούπας με ένα φρυγανισμένο ψητό τυρί. Κάντε το σάντουιτς σας στο επόμενο επίπεδο με αυτήν τη συμβουλή από τον σεφ CJ Jacobson του Άμπα και Μαμά στο Σικάγο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450 βαθμούς με μια πέτρα μέσα. Τρίψτε και τις δύο πλευρές της πίτας με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τη σεζόν και στη συνέχεια ρίξτε την στην καυτή πέτρα για τοστ για περίπου τέσσερα λεπτά. Τραβήξτε το από το φούρνο και προσθέστε τριμμένο τυρί (συνιστά την προβολόνη) στην κορυφή και μετά επιστρέψτε στο φούρνο για να το αφήσει να λιώσει για πέντε λεπτά. Προσθέστε άλλα γαρνιτούρα, όπως αβοκάντο, μήλα ή μαρούλι και διπλώστε στα μισά για να τα απολαύσετε.

Κρέας Searing

Μια πέτρα για πίτσα μπορεί να σας βοηθήσει να αναπαραγάγετε τον ενθουσιασμό ενός κορεατικού εστιατορίου σε στιλ μπάρμπεκιου στο δικό σας τραπέζι - ιδιαίτερα διασκεδαστικό για ένα δείπνο. Σας δίνει τη δυνατότητα να μαγειρέψετε την πρωτεΐνη σας ακριβώς μπροστά σας και σεζόν όπως τη χρειάζεστε, λέει ο σεφ Rick Doherr του Café Rule & Wine Bar στο Hickory, N.C. Θερμάνετε την πέτρα στο φούρνο στους 450 βαθμούς, ενώ προετοιμάζετε τις λεπτές φέτες κρέατος (όπως μπριζόλα ή χοιρινό). Αφαιρέστε την πέτρα και τοποθετήστε σε μια θερμομονωτική επιφάνεια πάνω από το τραπέζι σας και αφήστε τους καλεσμένους σας να μαγειρέψουν το δικό τους κρέας, χρησιμοποιώντας λαβίδες για να τοποθετήσετε κάθε κομμάτι στην καυτή πέτρα για λίγα λεπτά.

πώς να σταματήσετε να λαμβάνετε ειδοποιήσεις όταν κάποιος δημοσιεύει στο facebook

Ψήσιμο S'mores

Χωρίς ανοιχτή φλόγα, κανένα πρόβλημα. Μια πέτρα για πίτσα θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε μια πετρόχτιστη έκδοση αυτής της κλασικής απόλαυσης, λέει ο σεφ Josh Mouzakes του ARLO στο Σαν Ντιέγκο. Βάλτε τη στοίβα των περισσότερων συστατικών σας - graham cracker, σοκολάτα, marshmallow και ένα άλλο graham cracker - στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό δίσκο ή φλούδα πίτσας για να σύρετε απαλά τη στοίβα σας στο φούρνο πάνω από την προθερμασμένη πέτρα. Παρακολουθήστε το προσεκτικά και αφαιρέστε ολόκληρη την πέτρα όταν το marshmallow είναι χρυσό καφέ.

Ψήνοντας μπισκότα

Αν σας αρέσει ένα μπισκότο με ένα ωραίο, τραγανό πάτο που παραμένει απαλό στο κέντρο, αλλάξτε τα φύλλα μπισκότων σας για μια πέτρα πίτσας κατά το ψήσιμο, λέει ο σεφ Eric White του Happi Foodi με έδρα το Boise, Idaho. Προθερμάνετε το φούρνο σας στην επιθυμητή θερμοκρασία με την πέτρα στο εσωτερικό πρώτα, στη συνέχεια διαμορφώστε τη ζύμη σας σε μπάλες και ρίξτε τις προσεκτικά πάνω στη θερμαινόμενη πέτρα. (Δεν χρειάζεται ψεκασμός, γιατί μπορεί να προκαλέσει κολλώδη συσσώρευση πέτρας που αποτρέπει το καρύκευμα.) Μειώστε το χρόνο ψησίματος της συνταγής σας κατά τρία έως πέντε λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μπισκότων σας και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού σε επίπεδη επιφάνεια - όχι σε ράφι ψύξης, καθώς θα είναι πολύ μαλακά - για να τους αφήσουν να κρυώσουν.

Ψήσιμο κοτόπουλου

Όταν πρόκειται για τέλειο ψητό κοτόπουλο, είναι πάντα ένα παιχνίδι δεξιοτήτων για να έχετε ένα τραγανό δέρμα κοτόπουλου και υγρό κρέας, λέει ο σεφ Σαρόνε Χακμάν του Χακ με έδρα το Λος Άντζελες. Έχει καταλάβει ότι το μυστικό χρησιμοποιεί μια πέτρα πίτσας (στην πραγματικότητα, δύο από αυτές!), Γιατί και οι δύο συγκρατούν τη θερμότητα και απορροφούν την υγρασία. Για να το δοκιμάσετε μόνοι σας, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 400 βαθμούς με την πέτρα στο εσωτερικό. Χωρίστε το κοτόπουλο σας στη μέση από τη ραχοκοκαλιά και τη σεζόν, στη συνέχεια ευθυγραμμίστε τη ζεστή ζώνη πίτσας με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε το κοτόπουλο, προς τα κάτω, πάνω. Πιέστε μια άλλη πέτρα πίτσας ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, πάνω από το κοτόπουλο και πιέστε σταθερά προς τα κάτω για να ισοπεδώσετε όσο καλύτερα μπορείτε. Ψήνουμε για 45 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165 βαθμούς.

Αναζωογονώντας υπολείμματα

Περάστε το φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε την πίτσα σας να κάνει το χθεσινό πρωινό ή δείπνο πολύ πιο ορεκτικό. Προθερμάνετε την πέτρα σας με το φούρνο σας και χρησιμοποιήστε το για να ξαναζέψετε τις τηγανίτες της ημέρας, να ζωντανεύσετε την πίτσα που έχει απομείνει, να τραβήξετε ελαφρώς πικάντικα κοτομπουκιές ή να αναζωογονήσετε ψητά λαχανικά, προτείνει το White.

Κατασκευάζοντας πίτσα

Φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα λάθος με τη χρήση αυτού του gadget για την αρχική του πρόθεση - κάνοντας εκπληκτική πίτσα! Μερικές επαγγελματικές συμβουλές από τον σεφ Ryan McQuillan του Αροτρο και Η ανταλλαγή στο Λάνκαστερ, Πεν., να θυμάστε: Πάντα αφήστε τη ζύμη να φτάσει πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς θα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε. Στρέψτε το φούρνο σας στην υψηλότερη θερμοκρασία με την πέτρα της πίτσας μέσα σε τουλάχιστον μισή ώρα νωρίτερα από πριν για να το κάνετε καλό και ζεστό. Στη συνέχεια, ψήνετε την πίτσα σας μέχρι να γίνει χρυσό καφέ στο κάτω μέρος και τελειώστε την κορυφή με τη ρύθμιση του κοτόπουλου. Αυτό μιμείται μια ξύλινη πίτα, λέει ο McQuillan και σας επιτρέπει να πάρετε μια πίτσα ποιότητας εστιατορίου.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Η παρασκευή ζύμης πίτσας στο στιγμιαίο ποτ σας είναι το τέλειο έργο μαγειρικής το Σαββατοκύριακο