Το ψήσιμο της μηλόπιτας και ο εορτασμός της έναρξης της φθινοπωρινής σεζόν πάνε χέρι-χέρι. Το άρωμα από ζεστά μήλα με άρωμα κανέλας, ψημένα σε βουτυρένια κρούστα πίτας μαζί με μια κούπα γλυκού μπαχαρικού μηλίτη = πουλόβερ τελειότητα καιρού.

Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες συνταγές για επιδόρπια που αγαπήθηκαν πολύ, το να δοκιμάσετε κάθε συνταγή για σπιτική μηλόπιτα έχει δύο πράγματα: τεχνική (βρείτε την καλύτερη μέθοδο σύμφωνα με τον σεφ Thomas Keller εδώ ) και υλικά κορυφαίας ποιότητας, δηλαδή τα μήλα που χρησιμοποιείτε .

Μεγαλώνοντας, πάντα είχα την εντύπωση ότι το Golden Delicious ήταν το The One for pie. «Δεν έχουν υπέροχη γεύση ωμά», έλεγε η μητέρα μου, «αλλά αυτή η απαλή, αλευρώδης υφή είναι ιδανική για ψήσιμο. Ποιος θέλει να τσακίσει ένα τραγανό μήλο όταν τρώει πίτα;». Όχι για να χτυπήσω τη μαμά μου (ή την ιδέα της «κοινής γνώσης»), αλλά αυτό δεν το καλύπτει πλήρως. Τα μήλα Golden Delicious είναι μια σταθερή επιλογή μηλόπιτας, αλλά δεν αξίζουν να είναι The One.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ : Οι 6 καλύτερες πρακτικές για το ψήσιμο με φρούτα, σύμφωνα με έναν συγγραφέα βιβλίων μαγειρικής

Τα καλύτερα μήλα για μηλόπιτα

Ρωτήσαμε την απόλυτη εμπειρογνώμονα των μήλων, την Amy Traverso, συγγραφέα του Το βιβλίο μαγειρικής του Apple Lover . Η απάντησή της; Βασίζεται στη χρήση ενός τέλεια ισορροπημένου μείγματος μήλων με γλυκόξινη γεύση που έχουν όλα μια σφιχτή (διαβάστε: ούτε απαλή ούτε αλευρώδη) υφή.

«Ένας γενικός εμπειρικός κανόνας για την επιλογή μήλων για πίτα είναι ότι θέλετε σφιχτά μήλα με διάφορους βαθμούς γλυκύτητας και πικρής», εξηγεί ο Traverso. «Για σταθερά γλυκά μήλα, μου αρέσουν οι Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal και Jazz. Για σταθερά μήλα, μου αρέσουν τα Arkansas Black, Esopus Spitzenburg, Goldrush, Granny Smith, Newtown Pippen, Northern Spy, Roxbury Russet και Suncrisp, μεταξύ άλλων.'

Αν πιεστεί να επιλέξει μόνο ένα, η Traverso λέει ότι θα πήγαινε με ένα παλιό μήλο της Νέας Αγγλίας που ονομάζεται Northern Spy. 'Ψήνει ακριβώς στη σωστή υφή και ισορροπία γλυκιάς τάρτας.' Τούτου λεχθέντος, ο Traverso επιβεβαιώνει ότι οι καλύτερες μηλόπιτες παρασκευάζονται με συνδυασμό ποικιλιών. «Μερικά μήλα είναι πιο γλυκά, άλλα πιο ζουμερά, άλλα λεμονάτα και άλλα σιροπιαστά. Κάποια παραμένουν πολύ σφιχτά και άλλα μαλακώνουν στο μαγείρεμα. Οι πίτες πολλαπλών ποικιλιών σας δίνουν όλο αυτό το φάσμα γεύσεων και υφών.'

Μην μας ρωτήσετε δύο φορές. Ζεστάνετε λίγο μηλίτη με καρυκεύματα με μελάσα στη σόμπα καθώς δοκιμάζετε να χρησιμοποιήσετε ένα φάσμα γλυκών τάρτων ποικιλιών μήλων (συμπεριλαμβανομένου του Northern Spy) στην αγαπημένη μας ντεμοντέ συνταγή για μηλόπιτα εδώ.

• 12 Vegan τρόφιμα που μπορείτε να αγοράσετε στο Trader Joe's για να κάνετε τις Δευτέρες χωρίς κρέας ακόμα πιο εύκολες
• Πώς να επιλέξετε ώριμα πορτοκάλια και να τα αποθηκεύσετε σωστά, σύμφωνα με τους ειδικούς
• Το Yuzu είναι έτοιμο να γίνει ένα από τα πιο μοντέρνα φαγητά του 2022—Δείτε πώς να μαγειρέψετε με αυτό
• 12 λάθη αγορών του Trader Joe που πρέπει να αποφεύγετε με κάθε κόστος