Ο μέσος Αμερικανός τρώει περισσότερα από 65 κιλά κοτόπουλο ετησίως—περισσότερο από ένα κιλό την εβδομάδα. Το κοτόπουλο σίγουρα κυριαρχεί, αλλά τελικά είναι μόνο ένα είδος πουλερικών. Είναι πολλά και πιστεύω ότι μερικές φορές πρέπει μαγειρέψτε άλλα νόστιμα πουλερικά .

Εισαγάγετε: πάπια, ένα πουλί παρόμοιο αλλά εντελώς διαφορετικό.

Η πάπια είναι πιο πλούσια από το κοτόπουλο. Έχει κάτι παρόμοιο με τη μεταλλική, steaky ποιότητα του αναγνωσμένου κρέατος. Έχει επίσης ένα παχύ, λιπαρό δέρμα που τραγανίζει όμορφα και αποδίδει λίπος που παρέχει ένα συστατικό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να τσιγαρίσετε άλλα τρόφιμα, όπως οι πατάτες.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Η ιογενής συνταγή πατάτας 15 ωρών του TikTok είναι η τέλεια πλευρά για το δείπνο και είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε από όσο νομίζετε

Μεγέθυνση στη μεγάλη εικόνα, η μαγειρική πάπια έχει ιδιαίτερη αίσθηση. Αν είστε νέος στην πάπια, δείτε πώς να προσεγγίσετε τα δύο πιο εύκολα και ευρέως διαθέσιμα κοψίματα: ολόκληρο ζώο και στήθος.

Πώς να αγοράσετε πάπια

Όπως και το κοτόπουλο, η πάπια πωλείται ολόκληρη ή ως τυλιγμένα, συσκευασμένα μέρη: στήθος, φτερά, μπούτι. Ολόκληρη η πάπια και το στήθος είναι τα πιο κοινά. Μπορείτε να τα βρείτε σε μεγαλύτερα ή καλύτερα παντοπωλεία. Συχνά, μια ολόκληρη πάπια πωλείται κατεψυγμένη. Στα τέσσερα έως έξι κιλά, οι ολόκληρες πάπιες χρειάζονται λίγο χρόνο για να ξεπαγώσουν και θα πρέπει να αποψυχθούν όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα.

Αν θέλετε να αγοράσετε την καλύτερη πάπια, σκεφτείτε τις πτηνοτροφικές μονάδες ή τις αγορές αγροτών. Αυτά τα μέρη παρέχουν επίσης έναν χώρο για να μάθετε πώς ανατράφηκε το πουλί σας και σας δίνουν την ευκαιρία να ρωτήσετε τον αγρότη ή τον πωλητή για το πώς τους αρέσει να προετοιμάζουν την πάπια. Δεν υπάρχει πραγματικά καλύτερος τρόπος για να μάθετε ένα ή δύο νέα κόλπα.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 6 απλά βήματα για να ψήσετε τα καλύτερα, πιο ζουμερά μπιφτέκια ποτέ

Πάπια κοστίζει δύο έως τρεις φορές περισσότερο από το κοτόπουλο . Αυτό δεν είναι φτηνό. Ένας τρόπος για να μεγιστοποιήσετε την αξία είναι να επαναχρησιμοποιήσετε το τετηγμένο λίπος για άλλο μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, η πάπια είναι σίγουρα περισσότερο ένα γεύμα ειδικής περίστασης.

Πώς να μαγειρέψετε μια ολόκληρη πάπια

Οι δύο πιο εύκολοι τρόποι για να μαγειρέψετε μια ολόκληρη πάπια είναι πιθανώς το κάπνισμα και το ψήσιμο. Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί στο ψήσιμο.

Στο ψήσιμο, έχετε δύο δρόμους: ψήσιμο (αφαίρεση της ραχοκοκαλιάς και ισοπέδωση του πουλιού) ή ψήσιμο ολόκληρο. Το Spatchcocking έχει ως αποτέλεσμα ταχύτερο και και πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Για να ξεκινήσετε, χαράξτε ελαφρά το δέρμα του στήθους της πάπιας με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχηματίζοντας ένα σχέδιο σκακιέρας με μακριές τομές. (Αυτό θα βοηθήσει το λίπος να μαλακώσει και το δέρμα να μαγειρευτεί.) Στη συνέχεια, αλείψτε την πάπια σας με αλάτι και πιπέρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή βούτυρο πριν το ψήσιμο, όπως προτείνουν μερικές συνταγές με κοτόπουλο. Αυτό συμβαίνει επειδή το δέρμα της πάπιας είναι αρκετά λιπαρό για να γίνει τραγανό από μόνο του.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 13 οικογενειακές συνταγές ψησίματος που είναι νόστιμες και χωρίς ταλαιπωρία

Βάλτε την πάπια σας σε ένα βαρύ τηγάνι, ιδανικά πάνω από λαχανικά όπως ολόκληρες πατάτες και μεγάλα κομμάτια καρότου. (Το λίπος της πάπιας θα στάζει και θα βοηθήσει στο μαγείρεμα. Προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό στον πάτο του τηγανιού σας, επίσης, για να αποτρέψετε την καύση του λίπους της πάπιας.)

Ψήνετε την ψημένη πάπια στους 450 βαθμούς για τα πρώτα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τελειώστε την πάπια στους 350 βαθμούς για άλλη μια ώρα, ή μέχρι η θερμοκρασία του βαθύ μηρού της να φτάσει τους 165 βαθμούς.

ποια μέρα πέφτει η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά και μετά απολαύστε!

Πώς να μαγειρέψετε στήθος πάπιας

Το στήθος πάπιας μαγειρεύεται κρυφά γρήγορο και εύκολο, προσφέροντας μεγάλη ανταμοιβή για λίγη προσπάθεια. Φέρνει μια αρκετά τεράστια ενίσχυση γεύσης στο στήθος κοτόπουλου.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Στήθη κοτόπουλου, τέσσερις τρόποι

Γενικά, το στήθος πάπιας διατίθεται σε συσκευασίες με ένα, δύο ή πολλά στήθη σφραγισμένες με κενό. Κάθε στήθος πάπιας ζυγίζει περίπου 6 ή 7 ουγγιές, καθιστώντας το ένα στήθος μια καλή μερίδα για ένα πεινασμένο άτομο ως κύριο πιάτο.

Όταν μαγειρεύετε στήθος πάπιας, το δέρμα είναι το παν. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια υβριδική μέθοδο εστίας-φούρνου για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το δέρμα.

Ξεκινήστε βαθμολογώντας το στήθος όπως αναφέρθηκε στην ενότητα ολόκληρης της πάπιας παραπάνω. Αλατίστε το στήθος. Προσθέστε το στήθος σε ένα μαντεμένιο τηγάνι ή σοτάρετε από πάνω μέτρια ζέστη , με το χοντρό δέρμα να αγγίζει το ταψί. Δεν χρειάζεστε βούτυρο ή μαγειρικό λάδι, όπως θα κάνατε στο ψήσιμο της μπριζόλας. Κρατήστε τη θερμότητα όχι υψηλότερη από τη μέτρια, διαφορετικά η πάπια σας θα στεγνώσει.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 7 σημαντικά λάθη που κάνετε με τα μαντεμένια μαγειρικά σας σκεύη (συμπεριλαμβανομένου του παραλείποντας σαπούνι όταν τα πλένετε)

Στη συνέχεια, γυρίστε το στήθος πάπιας με το δέρμα προς τα πάνω. Τελειώστε το στήθος πάπιας σας στο φούρνο στους 350 βαθμούς για 10 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165 βαθμούς ή το επιθυμητό ψήσιμο.

Ξεκουράστε την έτοιμη πάπια για 10 λεπτά ακάλυπτη, ώστε το δέρμα να παραμείνει τραγανό. Κόψτε σε φέτες κόντρα στον κόκκο και απολαύστε.

Πώς να εξοικονομήσετε λίπος πάπιας για το τηγάνισμα

Το λίπος πάπιας που βγαίνει από το δέρμα είναι υγρός χρυσός. Συλλέξτε το και αποθηκεύστε το σε μικρά γυάλινα βάζα, για να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα της πατάτας, των κρεμμυδιών, των πατατών, των αυγών ή οτιδήποτε άλλο πιστεύετε ότι μπορεί να εμπλουτίσει. Με αυτόν τον τρόπο, η καλοσύνη του μαγειρέματος της πάπιας μπορεί να διαχυθεί σε πολλά γεύματα.