Όταν το κέικ λιβρών έγινε κάτι στα μέσα του 1700, η ​​συνταγή ήταν τόσο απλή και πυκνή όσο υπονοεί το όνομα: μία λίβρα το καθένα από βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Το βούτυρο είναι το βασικό συστατικό για το καλό κέικ λίβρας, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη γεύση, το χρώμα, την πυκνότητα και την υγρασία του κέικ σας. Λόγω του θεμελιώδους ρόλου του, έψησα και δοκιμάσαμε τη δική μας (ενημερωμένη) έκδοση του κλασικού κέικ λιβρών με τρία διαφορετικά είδη βουτύρου: βούτυρο Amish, ευρωπαϊκό βούτυρο και κανονικό αμερικανικό βούτυρο.

ακολούθησα αυτές τις συμβουλές για τέλειο κέικ λιβρών χρησιμοποιώντας συστατικά υψηλής ποιότητας, αποβουτυρώνοντας καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί για πέντε λεπτά και περιμένω υπομονετικά τουλάχιστον 40 λεπτά πριν σκάψω. Για να διασφαλιστεί η συνέπεια, έψησα και τα τρία κέικ μέσα σε 24 ώρες, έτσι ώστε η φρεσκάδα να μην αποτελεί παράγοντα στην τελική δοκιμή γεύσης. Χρησιμοποίησα επίσης τα ίδια συστατικά για κάθε κέικ (εκτός από το βούτυρο, φυσικά), το ίδιο ταψί, τον ίδιο φούρνο και τον ίδιο αναμικτήρα KitchenAid.

Σπάζω, τεμαχίζω, θρυμματίζω και έχω δοκιμάσει και τις τρεις ποικιλίες. Επειδή υπάρχουν τόσα πολλά δαγκώματα κέικ λίρας που μπορεί να πάρει ένα κορίτσι και είναι οι αργίες, στρατολόγησα επίσης 20+ μέλη της οικογένειας και φίλους για να δοκιμάσω και να μοιραστώ τις απόψεις τους. Ακολουθεί η ετυμηγορία μας.

Amish Butter Pound Cake

Αυτή ήταν η πρώτη φορά που μαγειρεύω ή ψήνω Βούτυρο Amish . Μέχρι να το δω σε ένα παντοπωλείο πριν από λίγους μήνες, δεν ήξερα καν ότι υπήρχε κάτι τέτοιο. χρησιμοποίησα Βούτυρο γαλακτοκομικών προϊόντων Minerva , το οποίο είναι ανοιχτό κίτρινο χρώμα και είχε ως αποτέλεσμα ένα κέικ που δεν είχε την έντονη κίτρινη απόχρωση που πέτυχαν οι άλλοι δύο.

Αυτός ο συγκεκριμένος τύπος βούτυρου Amish περιέχει 85% λιπαρό βούτυρο, το οποίο θα πρέπει να κάνει το κέικ λίβρας πλούσιο, βουτυρώδες και πυκνό. Και το έκανε! Το κέικ ήταν υγρό, ακόμη και σε χρώμα και υφή, και είχε την πιο περίπλοκη γεύση των τριών κέικ. Είχε μια αξιοσημείωτη γεύση που θα αντιστάθμιζε τυχόν πρόσθετα γλυκά καλύμματα που παραδοσιακά βάζονταν σε κέικ λιβρών (σάλτσα σοκολάτας, φρούτα και σαντιγί). Μερικοί δοκιμαστές δεν ήταν οπαδοί της ευσπλαχνίας, ενώ άλλοι άρεσαν ότι δεν ήταν υπερβολικά γλυκό. Επειδή αυτό το κέικ λιβρών έβγαλε τόσο μικτές απόψεις και το βούτυρο Amish είναι πιο δύσκολο να βρεθεί από το ευρωπαϊκό και αμερικανικό βούτυρο, διστάζω να δώσω αυτό το κέικ δύο αντίχειρες.

Ευρωπαϊκή τούρτα βουτύρου

Ευρωπαϊκό βούτυρο είναι γνωστό ότι είναι ένας ανώτερος, πολυτελής τύπος βουτύρου. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βουτύρου και ο έπαινος από επαγγελματίες σεφ τη βοήθησε να αποκτήσει φήμη για την παραγωγή πλούσιων, γευστικών ψημένων προϊόντων. Είχα μεγάλες ελπίδες για την επιλογή μου— Αλάτιστο βούτυρο ευρωπαϊκού στιλ Plugra - και παραδόθηκε. Βρήκα την ισορροπία της γεύσης και της υφής του κέικ λίβρας. Η υφή ήταν απαλή και υγρή, και το κέικ είχε γλυκό (όχι πολύ γλυκό) και βουτυρώδες.

Αυτή η έκδοση ήταν επίσης η αγαπημένη των θαυμαστών - ενώ οι γευστικοί δείκτες είναι υποκειμενικοί, η πλειοψηφία των δοκιμαστών το κατατάσσει ως # 1, σημειώνοντας την ομαλή, ομοιόμορφη υφή και την υπέροχη γεύση του. Το ευρωπαϊκό βούτυρο πέτυχε ένα ισορροπημένο κέικ που ήταν τέλεια σπογγώδες, εύθρυπτο και νόστιμο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;

Αμερικάνικο βούτυρο κέικ

Το κανονικό βούτυρο ole, όπως λέω με αγάπη αμερικανικό βούτυρο, έμοιαζε κάπως με το ασφαλές στοίχημα, για να το πω. Είναι το είδος του βουτύρου που χρησιμοποιείται συνήθως από οικιακούς αρτοποιούς στις ΗΠΑ Βιολογικό Αλατισμένο Βούτυρο της Nature's Promise , που παρασκευάζεται με γλυκιά κρέμα. Ο τύπος κρέμας διαφοροποιεί αυτό το βούτυρο από το καλλιεργημένο βούτυρο, το οποίο έχει πιο αρωματική γεύση.

Αυτό το κέικ ήταν το πιο γλυκό από τα τρία, πιθανώς λόγω του γλυκού βουτύρου κρέμας. Πολλοί δοκιμαστές πίστευαν ότι αυτή η έκδοση είχε γεύση από κατάστημα και τεχνητή, που μερικές φορές είναι συνώνυμες. Αποδίδω αυτά τα επίθετα στο γεγονός ότι το κέικ λιβρών που αγοράστηκε από κατάστημα είναι πιθανότατα φτιαγμένο με κανονικό ελαιόλαδο. Δεδομένου ότι ο καθένας λατρεύει τα σπιτικά ψημένα προϊόντα για αυτή τη βασική σπιτική γεύση, το αμερικανικό βούτυρο μπορεί να μην σας δώσει την πίστωση που σας αξίζει για το ψήσιμο αυτού του κέικ. Ωστόσο, εάν το κανονικό βούτυρο είναι το μόνο που έχετε στη διάθεσή σας και είστε σε μια πρέζα, θα λειτουργήσει μια χαρά.

Τελικές σκέψεις?: Το ευρωπαϊκό βούτυρο παίρνει το κέικ! Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες βουτύρου, το φωτεινό κίτρινο χρώμα, η πλούσια γεύση και η πυκνότητα θα κάνουν το κέικ της λίβρας σας ακαταμάχητο. Επιπλέον, είναι εξίσου προσβάσιμο με το αμερικανικό βούτυρο και σε συγκρίσιμες τιμές (έναντι του βουτύρου Amish που πιθανότατα θα απαιτήσει ένα ταξίδι σε ένα γκουρμέ μανάβικο).