• Γίνετε ο πρώτος που θα αξιολογήσει και θα αξιολογήσει!

Οι γονείς μου χώρισαν όταν ήμουν 7 ετών, και παρόλο που ο πατέρας μου ήταν ο καλύτερος μάγειρας, η μητέρα μου ήταν η κύρια μαγείρισσα, που ετοίμαζε τα καθημερινά μας γεύματα. Όπως οι περισσότερες μαμάδες, προσπαθούσε πάντα να βρει δημιουργικούς τρόπους για να μας κάνει να τρώμε τα λαχανικά μας. Έσπρωχνε αρακά και καρότα σε πουρέ πατάτας ή έβαζε σάλτσα τυριού πάνω από μπρόκολο. Αυτή η συνταγή - ένας αλάνθαστος τρόπος για να κάνετε τα λαχανικά ακαταμάχητα - μου θυμίζει τις προσπάθειές της. Και το γεγονός ότι τα λαχανικά είναι τηγανητά με φέρνει πίσω σε ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για φαγητό ως παιδί στο Νάσβιλ. Κάποια βράδια της Παρασκευής, για κέρασμα, πηγαίναμε στο Church’s Chicken, όπου θα καταβρόχθιζα οπωσδήποτε τον τηγανητό ανανά με τεμπούρα! Λέω πάντα, αν δεν έχετε καλή διάθεση, το μόνο που πρέπει να κάνετε είναι να κάνετε κράτηση. Είναι τιμή να μαγειρεύεις και να μοιράζεσαι φαγητό με τους ανθρώπους μας. Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι έργο αγάπης, αλλά φροντίστε να δώσετε έμφαση στην αγάπη. Carla Hall ( @carlaphalle ) Διάσημος σεφ και συγγραφέας

Εκθεσιακός χώρος

Τεστ περίληψης συνταγής

Συστατικά

• 1 λίτρο φυτικό λάδι
• 6 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν περισσότερο αν χρειάζεται), χωρισμένο
• ¼ φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 φλιτζάνι κρύο ανθρακούχο νερό (συν περισσότερο αν χρειάζεται)
• 1 8,8-oz. συσκευάστε τα προμαγειρεμένα παντζάρια, κομμένα σε φέτες ½ in. στρογγυλές και στεγνές
• κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε ½ in. σφήνες
• 1 γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε φέτες ¼-in. γύρους
• 1 ½ φλιτζάνι μπουκίτσες μπρόκολου

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°F. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι στους 360°F σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

• Βήμα 2

  Χτυπήστε ελαφρά ⅔ φλιτζάνι νερό, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού, το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το εστραγκόν σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι. Αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 3

  Συνδυάστε ¼ φλιτζάνι αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο.

• Βήμα 4

  Σπάστε το αυγό απαλά με ξυλάκια ή ένα κουτάλι σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε κρύο ανθρακούχο νερό και ανακατέψτε να ενωθούν. Ανακατέψτε απαλά με το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι αλεύρι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. (Μην ανακατεύετε υπερβολικά, το κουρκούτι θα σβολιάσει ελαφρώς.)

• Βήμα 5

  Χρησιμοποιώντας ξυλάκια ή λαβίδες, βουτήξτε τα λαχανικά, 1 τη φορά, σε μείγμα αμύλου αραβοσίτου, στη συνέχεια ανακινήστε ελαφρά και βουτήξτε στο μείγμα αυγών. Ρίξτε κομμάτια σε καυτό λάδι, προσθέτοντας όχι περισσότερα από 5 ή 6 κάθε φορά, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέσει πολύ (θα έχετε πιο τραγανό αποτέλεσμα). Αφήστε τα λαχανικά να μαγειρευτούν, αναποδογυρίζοντας προσεκτικά μέχρι τη μέση, μέχρι να γίνουν τραγανά και ανοιχτό χρυσαφί, για 3 με 4 λεπτά. Μετά από κάθε άλλη παρτίδα, ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης. μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και 1 κουταλιά της σούπας κρύο ανθρακούχο νερό για να επανέλθει η ζύμη στην αρχική της σύσταση.

• Βήμα 6

  Αφαιρέστε τα τηγανητά λαχανικά με μια τρυπητή κουτάλα ή μια αράχνη. στραγγίζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνη στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Το βάζουμε στο φούρνο να διατηρηθεί ζεστό ενώ επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του τηγανίσματος με τα υπόλοιπα λαχανικά. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα λεμόνι-σόγιας.

Σημειώσεις σεφ

Ένα θερμόμετρο καραμέλας κουμπωμένο μέσα στην κατσαρόλα διευκολύνει το τηγάνισμα. Απλώς ρυθμίστε τον καυστήρα για να διατηρείται το λάδι στους 360°F.