Οι πρόθυμοι μάγειρες μπορούν να βρουν αμέτρητους λόγους να κάνουν δείπνο στη σχάρα κάθε βράδυ της εβδομάδας σε περίοδο αιχμής: Από κοτόπουλο και μπριζόλα έως πίτσα, πατάτες , ψωμί, ακόμη και επιδόρπιο, δεν υπάρχουν πολλά που δεν είναι νόστιμα μετά από μια περιστροφή πάνω από κάρβουνο ή τις φλόγες μιας σχάρας αερίου.

Ωστόσο, ένα πράγμα που κανείς δεν θέλει να αφαιρέσει από το καπνιστό κομμάτι των τέλεια ψητών ψαριών είναι μια τροφική ασθένεια. Αλλά είναι απολύτως πιθανό ένας υπερβολικά ανυπόμονος μάγειρας να μπορεί να οργανώσει τους επισκέπτες της οικογένειας και του δείπνου τους για αυτό ακριβώς εάν δεν το κάνουν αυτό ένα ουσιαστικό βήμα: προθερμάνετε τη σχάρα και καθαρίστε την από τυχόν υπολείμματα πριν από το μαγείρεμα.

Οι γκριλ μπορούν να φιλοξενήσουν κομμάτια φαγητού για μέρες, εβδομάδες, ακόμη και μήνες μετά την κατανάλωση του πιάτου. Το φαγητό που παραμένει στις ψησταριές αποτελεί πόλο έλξης για πουλιά, έντομα και άλλα ζώα. Μπορούν να εισάγουν οποιοδήποτε αριθμό βακτηρίων (και ακόμη και απόβλητα) στην επιφάνεια της σχάρας. Επιπλέον, τα εναπομείναντα κομμάτια τροφίμων είναι ένας μαγνήτης για τα βακτήρια και μπορούν να παράγουν ασυνήθιστες οσμές ή γεύσεις στα τρόφιμα που μαγειρεύετε πάνω από αυτά.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 7 Έξυπνοι τρόποι παραμονής για την ασφάλεια των τροφίμων

Εάν ανοίξετε τη σχάρα και τραβήξετε τη σημερινή μπριζόλα πάνω από τα απομεινάρια της χοιρινής μπριζόλας χθες το βράδυ, μπορεί να εισαγάγετε βακτήρια που θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε γαστρική δυσφορία, φούσκωμα, κράμπες, διάρροια ή έμετο. Επιπλέον, εάν δεν καθαρίζετε απόψε μπριζόλα από τη σχάρα όταν το πυροβολείτε για το αυριανό καλαμπόκι στο σπάδικα, θα μπορούσατε να επαναλάβετε την εμπειρία που γυρίζει την κοιλιά. Στην πραγματικότητα, το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α. λέει ότι οι περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης αυξάνουν το καλοκαίρι, εν μέρει επειδή το μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους και το ψήσιμο στη σχάρα εισάγει πολλές ευκαιρίες για δαπανηρά λάθη.

Πολλοί μάγειρες υποθέτουν ότι η υψηλή θερμότητα της φωτιάς μιας ψησταριάς είναι το μόνο που χρειάζεται για να καταστρέψει τυχόν βακτήρια που παραμένουν στις σχάρες. Παρόλο που είναι αλήθεια, οι φλόγες θα κάνουν καλή δουλειά για να ανατινάξουν αυτά τα μικρόβια, δεν είναι 100% αποτελεσματικά. Και αν δεν τους δώσετε χρόνο να κάνουν τη δουλειά, δεν θα έχουν καμία απολύτως επίδραση στον καθαρισμό. Αυτό θα μπορούσε να καταστρέψει το ψητό δείπνο σας.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σχάρα σας, ώστε να μην αρρωστήσετε

1. Προθερμάνετε τη σχάρα για πέντε έως 10 λεπτά. Μην παραλείπετε αυτό το μέρος της διαδικασίας, ακόμα κι αν βιάζεστε. Όχι μόνο η φάση προθέρμανσης θα ξεκινήσει τη διαδικασία της καύσης των κολλημένων τροφών και της καταστροφής των βακτηρίων, αλλά βοηθάει στην προετοιμασία των σχαρών για το βραδινό γεύμα. Οι σχάρες που δεν προθερμαίνονται είναι πολύ κρύες, σχετικά μιλώντας, για να μαγειρέψουν σωστά το φαγητό σας. Εάν κολλήσετε ένα κομμάτι κοτόπουλου σε σχάρες σχάρας που είναι πολύ δροσερές, το κομμάτι κοτόπουλου στη σχάρα θα κολλήσει στις σχάρες και η αφαίρεσή του θα είναι σχεδόν αδύνατη. Αυτό που θα λάβετε όταν προσπαθείτε να μετακινήσετε το κοτόπουλο που έχει κολλήσει είναι τεμαχισμένα και δάκρυα, χωρίς τέλεια σημάδια.

Τα γκριλ αερίου μπορεί να χρειαστούν ένα στάδιο προθέρμανσης 10 έως 15 λεπτών, επειδή οι φλόγες και η θερμότητα σε αυτές τις εστίες δεν είναι τόσο ισχυρές όσο οι ψησταριές. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για τις μεταλλικές ράβδους ή τις κεραμικές ράβδους που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές για να παράγουν περισσότερη ακτινοβολούμενη θερμότητα (η θερμότητα που μαγειρεύει το τμήμα του κρέατος που δεν έρχεται σε επαφή με τις θερμές σχάρες) για να ζεσταθεί αρκετά για το μαγείρεμα καθώς και ξανασχεδιάστηκε. Τα κάρβουνα ξυλάνθρακα παράγουν φυσικά περισσότερη ακτινοβολούμενη θερμότητα, οπότε μπορεί να μην χρειάζονται τόσο πολύ για να ζεσταθούν.

2. Τρίψτε την επιφάνεια της σχάρας. Μην χάνετε το χρόνο σας για να καθαρίσετε μια κρύα σχάρα και μην ξοδέψετε τα επιπλέον λεπτά μετά το μαγείρεμα για να καθαρίσετε. (Είστε έτοιμοι να φάτε ούτως ή άλλως, σωστά;) Η καλύτερη στιγμή για να καθαρίσετε τις σχάρες της σχάρας σας είναι αμέσως μετά την προθέρμανση και πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε ξανά. Τότε θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν τα γράσα και τα υπολείμματα στις σχάρες σχάρας και τυχόν φαγητό - ή υπολείμματα ζώων που επισκέφτηκαν μεταξύ των γευμάτων σας - θα απομακρυνθούν. Χρησιμοποίησε ένα ανθεκτική συρμάτινη βούρτσα . Εάν οι τρίχες ξεκολλήσουν κατά τον καθαρισμό, πετάξτε τη βούρτσα. Δεν θέλετε χαλαρά καλώδια κοντά στο φαγητό σας.

3. Λάδι τις σχάρες, εάν είναι απαραίτητο. Πολλά τρόφιμα δεν θα κολλήσουν στις σωστά θερμαινόμενες σχάρες σχάρας, αλλά μερικά ευαίσθητα - ψάρια, λαχανικά, φρούτα - μπορεί να οφείλονται μόνο στην τρυφερή φύση τους. Μπορείτε να τους βοηθήσετε να μην κολλήσουν, κάτι που θα μειώσει τα κολλημένα υπολείμματα που μπορούν αργότερα να γίνουν στόχο βακτηρίων, με τη λίπανση των σχαρών.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Ο απόλυτος οδηγός για το ψήσιμο λαχανικών, σύμφωνα με επαγγελματίες σεφ

Χρήση ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού , όπως ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο. Το ελαιόλαδο μπορεί να κάψει πολύ εύκολα, αφήνοντας το φαγητό με πικρή ή μακριά γεύση. Για να λαδώσετε γρήγορα τη σχάρα, βυθίστε μια χαρτοπετσέτα σε ένα μικρό μπολ γεμάτο με λάδι. Πιάστε την χαρτοπετσέτα με μακριά λαβίδα και τρίψτε την πάνω στις σχάρες. Εάν αναβοσβήνουν φλόγες από τον ξυλάνθρακα ή τους καυστήρες, περιμένετε μέχρι να πέσουν κάτω, ώστε να μην κινδυνεύετε να ανάψετε την χαρτοπετσέτα.