Παρά τη φήμη του ότι είναι το βασικό συστατικό του ψωμιού καλαμποκιού, το καλαμπόκι δεν είναι συστατικό μιας νότας. Το ζωντανό χρώμα και η γεύση του καλαμποκιού φωτίζουν πολλά πιάτα και δημιουργεί μια ελαφριά, τραγανή κρούστα όταν τηγανίζεται. Παρακάτω, περιγράφουμε λεπτομερώς τι ακριβώς είναι το αραβοσιτέλαιο, η διαφορά μεταξύ του αραβοσίτου έναντι του αραβοσίτου έναντι του αραβοσίτου και της κοινοποίησης μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές καλαμποκιού που χρησιμοποιούν το νιφάδες κίτρινο συστατικό.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τι είναι ακριβώς το Polenta;
Σχετικά Αντικείμενα
Τι είναι το Cornmeal;
Το καλαμποκάλευρο είναι κατασκευασμένο από αλεσμένο κίτρινο καλαμπόκι που κυμαίνεται σε υφή από λεπτό έως χοντρό έδαφος. Τα περισσότερα κίτρινα αραβοσίτου, ειδικά το είδος που βρίσκεται στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ, είναι κατασκευασμένα από καλαμπόκι βαθουλωμάτων, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και εξέχουσα υφή. Ενώ το καλαμπόκι χρησιμοποιείται πιο συχνά στο ψωμί καλαμποκιού, σχηματίζει μια νόστιμη, τραγανή κρούστα σε ψάρια, κοτόπουλο και μοτσαρέλα. Το καλαμποκάλευρο υποβάλλεται σε επεξεργασία είτε μέσω ενός πέτρινου εδάφους, το οποίο παράγει μια πιο χονδροειδής υφή και περισσότερο βιοτεχνικό προϊόν, ή χαλύβδινους κυλίνδρους που παράγουν ένα λεπτότερο έδαφος, αφαιρεί το μικρόβιο και το πίτουρο και το καθιστά σταθερό στο ράφι.
Είναι το Cornmeal χωρίς γλουτένη;
Δεδομένου ότι το καλαμπόκι παρασκευάζεται μόνο με αποξηραμένο αραβόσιτο, είναι χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, υπάρχει πάντα η πιθανότητα το αλεύρι καλαμποκιού να υποστεί επεξεργασία στην ίδια εγκατάσταση με τα προϊόντα γλουτένης, οπότε φροντίστε να διαβάσετε τις ετικέτες σας. Παραδοσιακές συνταγές με βάση το καλαμποκάλευρο, όπως muffins καλαμποκιού, ψωμί καλαμποκιού και νόστιμα κέικ σκαπάνης περιέχουν γλουτένη.
Ιδέες υποκατάστατου καλαμποκιού
Έχετε μια συνταγή που θέλετε να φτιάξετε και δεν έχετε αλεύρι καλαμποκιού; Χωρίς ιδρώτα - ενώ καμία αντικατάσταση δεν θα αναπαράγει τέλεια το συστατικό, υπάρχουν μερικές συντομεύσεις που μπορείτε να πάρετε εάν είστε έξω. Για αρχάριους, το πιο προφανές υποκατάστατο του καλαμποκιού είναι το polenta. Ορισμένες συνταγές polenta σημειώνουν ακόμη και ότι το αλεύρι καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο. Ωστόσο, τα αυθεντικά πιάτα polenta όπως το ψήσιμο polenta με γαρίδες χρησιμοποιούν ένα πιο χοντρό αλεσμένο αραβοσιτέλαιο με ετικέτα ειδικά ως polenta για μια πραγματική ιταλική υφή. Οι κόκκοι καλαμποκιού και το αλεύρι καλαμποκιού κάνουν επίσης εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις σε σχέση με το τυποποιημένο αλεύρι αραβοσίτου - απλώς θυμηθείτε ότι οι κόκκοι θα είναι πιο χονδροί από το πραγματικό καλαμποκάλευρο και το αλεύρι θα είναι λεπτότερο, οπότε προσαρμόστε τις ποσότητες που χρησιμοποιείτε στη συνταγή σας ανάλογα με τις ανάγκες.
Cornmeal εναντίον Cornstarch
Το άμυλο αραβοσίτου είναι μια λευκή σκόνη φτιαγμένη από το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του καλαμποκιού (γνωστό και ως το άμυλο, λευκό εσωτερικό) Το άμυλο αραβοσίτου χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό μέσο ιτιές , πουτίγκες και παγωτά. Δεδομένου ότι το άμυλο αραβοσίτου παρασκευάζεται μόνο με καλαμπόκι, είναι ένα προϊόν χωρίς γλουτένη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο όπου το αλεύρι θα αποτελούσε τον πυκνωτικό παράγοντα (όπως όταν φτιάχνετε μια βασική ρουξ ως βάση για σάλτσα μπεσαμέλ σε μακαρόνια και τυρί). Κατά την προσθήκη αμύλου αραβοσίτου σε ζεστό υγρό, πρέπει πρώτα να μετριάζεται για να αποφευχθεί η συσσώρευση.
Το κίτρινο αραβόσιτο, από την άλλη πλευρά, είναι λεπτόκοκκο αραβόσιτο που συνήθως χρησιμοποιεί ολόκληρο τον πυρήνα. Προσθέτει γεύση, υφή και σώμα σε ένα πιάτο. Ενώ ορισμένες συνταγές απαιτούν μόνο μία ή δύο κουταλιές αραβοσίτου, άλλες απαιτούν πολλαπλά φλιτζάνια αραβοσίτου.
Αλεύρι καλαμποκιού εναντίον αλεύρι καλαμποκιού
Αλεύρι καλαμποκιού (3 $; bobsredmill.com ) είναι πολύ παρόμοιο με το καλαμπόκι. Ωστόσο, το αλεύρι καλαμποκιού αλέθεται πιο λεπτά από το καλαμπόκι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στο μαγείρεμα για να πυκνώσουν το ζωμό και άλλες σάλτσες. Το αλεύρι καλαμποκιού είναι επίσης ένα δημοφιλές υποκατάστατο σε συνταγές χωρίς γλουτένη, καθώς και στη βάση σπιτικών τορτελών καλαμποκιού και ταμαλών. Στο μανάβικο, θα βρείτε αλεύρι καλαμποκιού και masa harina. Ενώ είναι παρόμοια προϊόντα, το masa harina είναι κατασκευασμένο με καλαμπόκι που έχει εμποτιστεί με ένα χημικό διάλυμα ασβεστολιθικού νερού, το οποίο επιτρέπει στο αλεύρι καλαμποκιού να διαμορφωθεί σε ζύμη. Το αλεύρι αραβοσίτου, από την άλλη πλευρά, αλέθεται πολύ χονδροειδώς σε σύγκριση με το άμυλο αραβοσίτου και το αλεύρι καλαμποκιού, και είναι το ξεχωριστό συστατικό στα muffins και τα μπισκότα.
Συνταγές καλαμποκιού
Αν αναρωτιέστε τι να κάνετε με το εναπομένον καλαμπόκι, έχουμε απαντήσεις. Για μια φωτεινή γεύση και εύθρυπτη υφή που αναδεικνύει το καλύτερο του κίτρινου αραβοσίτου, δοκιμάστε μια παραδοσιακή νότια προετοιμασία κλασικού ψωμιού κουταλιού καλαμποκιού ή αυτήν την κρούστα γλυκού αραβοσίτου. Στη διάθεση για κάτι γλυκό; Το Cornmeal προσθέτει μια ελαφριά, εύθρυπτη υφή και υπέροχη γεύση στο μαρμάρινο βούτυρο σφενδάμνου και το κέικ αραβοσίτου με φράουλα. Δημιουργεί επίσης μια εξαιρετικά τραγανή, ευάερη κρούστα σε αυτά τα ραβδιά μοτσαρέλας και τα τραγανά κοτολέτες κοτόπουλου.
