Το Gochujang, ένα είδος πικάντικης, αλμυρής, ελαφρώς funky σάλτσας από την Κορέα, υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια, αλλά μερικές διαφορετικές τάσεις συγκλίνουν για να το κάνουν πιο δημοφιλές στην Αμερική - δηλαδή, μια μεγαλύτερη εκτίμηση για τα κορεατικά τρόφιμα γενικά , μια αγάπη για τα πικάντικα τρόφιμα και το ευρύτερο ενδιαφέρον για τα ζυμωμένα τρόφιμα. Είμαστε τυχεροί, γιατί το gochujang τυχαίνει επίσης να είναι τρελό. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε μόνοι σας.
Για να ξεκινήσω, η γεύση. Για να το συγκρίνουμε με την πικάντικη σάλτσα που σχεδόν πάντα εμφανίζεται στην ίδια αναπνοή, το gochujang είναι σαν το παιδί της αγάπης της σριράχας και του miso - πικάντικο σαν το πρώτο, πικάντικο σαν το τελευταίο - με μια ένδειξη γλυκύτητας. Θα μπορούσατε πιθανώς να το μαντέψετε από το χρώμα και τη γεύση, αλλά τα τσίλι (συγκεκριμένα, ένας τύπος αποξηραμένης σκόνης Χιλής που ονομάζεται gochugaru) είναι ένα από τα κύρια συστατικά, μαζί με αλάτι, κολλώδες ρύζι (γνωστό και ως κολλώδες ρύζι), ζυμωμένη σόγια και κάποια μορφή γλυκαντικού, όπως σιρόπι ρυζιού. Παραδοσιακά, όλα αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται μαζί σε μια πήλινη κανάτα και αφήνονται να ζυμωθούν για μήνες κάθε φορά, κάνοντας μια συμπυκνωμένη, γεμάτη γεύση πάστα. Κάθε νοικοκυριό θα έχει τη δική του κανάτα και θα το φτιάχνει μία φορά το χρόνο.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Τα 5 καλύτερα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση για ένα υγιέστερο έντερο
εύκολος τρόπος για να διπλώσετε ένα προσαρμοσμένο φύλλο
Ακόμα κι αν δεν νομίζετε ότι έχετε δοκιμάσει το gochujang, είναι πιθανό να το έχετε. Πολλά εστιατόρια δυτικού στιλ το κρύβουν σε σάλτσες μπάρμπεκιου και καρυκεύματα για να δώσουν στο φαγητό περισσότερη γεύση και να επισημάνουν το πιάτο με πικάντικο κορεατικό στιλ χωρίς να απαιτούν συγκεκριμένα το gochujang. Πιο κλασικά, το gochujang είναι ένα βασικό στοιχείο στο bibimbap, το εμβληματικό πιάτο με ρύζι και συνήθως σερβίρεται ως καρύκευμα σε κορεατικά εστιατόρια μπάρμπεκιου.
Πώς να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με gochujang
Από μόνη της, το gochujang είναι αρκετά έντονο, επομένως συνήθως αναμιγνύεται με άλλα συστατικά για να εξισορροπήσει την έντασή του. Στην Κορέα, συνήθως ανακατεύεται σε μαρινάδες για κρέας, στιφάδο και πατάτες, ή κόβεται με ξύδι ή λάδι, ώστε να μπορεί να σερβιριστεί ως σάλτσα. Θα το βρείτε επίσης στο κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο (yum).
Πάρτε το προβάδισμά σας από αυτά τα παραδοσιακά παρασκευάσματα ή χρησιμοποιήστε το με πολλούς από τους ίδιους τρόπους που θα χρησιμοποιούσατε το sriracha. Προσθέστε λίγο στο τραβηγμένο χοιρινό κρέας, ανακατέψτε το σε αυγά αποστραγγισμένα, ανακατέψτε το σε σάλτσα σαλάτας, ανακατέψτε το σε σύνθετο βούτυρο για μπριζόλες ή προσθέστε το σε μαγιονέζα για ένα εκπληκτικό μπιφτέκι ή σάντουιτς.
Οι εκπληκτικοί τρόποι που το gochujang μπορεί να βοηθήσει την υγεία σας
Ιστορικά, οι κορεάτες γιατροί θα έλεγαν στους ασθενείς να τρώνε gochujang εάν είχαν πεπτικά προβλήματα και υπάρχει κάποια επιστήμη σε αυτό: χάρη στη διαδικασία ζύμωσης, Το gochujang είναι πλούσιο σε καλά βακτήρια, οπότε μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη ενός υγιούς εντέρου.
Πέρα από το να βοηθάτε την κοιλιά σας να αισθάνεται καλύτερα, το gochujang μπορεί να συμβάλει στην καλή υγεία μακροπρόθεσμα: έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και την ένωση που κάνει τις πιπεριές πικάντικες, καψαϊκίνη, μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του μεταβολισμού σας , πολύ.
benjamin moore το χρώμα της χρονιάς 2021
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: 7 Αντιφλεγμονώδη τρόφιμα για φαγητό κάθε μέρα για μακροχρόνια υγεία και ευτυχία
Πού να το βρείτε
Αυτές τις μέρες, πολλά μεγάλα σούπερ μάρκετ έχουν gochujang. Θα το βρείτε σε μια ορθογώνια μπανιέρα στο ψυγείο του σούπερ μάρκετ σας, γενικά με άλλα διεθνή τρόφιμα, αλλά ανάλογα με το πόσο μικρό είναι το μανάβικο σας, ίσως χρειαστεί να πάτε σε μια ασιατική αγορά. Συχνά ονομάζεται πάστα καυτερή πιπεριά ( Τζανγκ στην πραγματικότητα σημαίνει πάστα που έχει υποστεί ζύμωση στα Κορεάτικα), και ορισμένες κοινές μάρκες είναι η Mother in Law και η Haechandle. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν αγοράζετε σάλτσα gochujang, η οποία συνήθως περιέχει πολλά άλλα συστατικά στο μείγμα.
πώς να αλλάξετε ένα φίλτρο brita
Μόλις ανοίξετε μια μπανιέρα gochujang, θα διαρκέσει στο ψυγείο σας για περίπου δύο χρόνια. Αλλά μόλις δείτε πόσο νόστιμο είναι, θα διαρκέσει πολύ λιγότερο χρόνο από αυτό.
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Kimchi, το κορεατικό Superfood
