Δεδομένου ότι όλοι ξοδεύουμε περισσότερο ποιοτικό χρόνο με τις δικές μας κουζίνες, το ψήσιμο ψωμιού έχει γίνει παιδικό παιχνίδι. Μεταλευτής ήταν το βασικό ντουλάπι που δεν ξέραμε ποτέ ότι χρειαζόμασταν. τη διασκέδαση που είχαμε επίπεδο ψωμί αισθάνεται σαν μια ζωή πριν (ήταν). Ακόμα και το δικό μας σπιτική πίτσα Η εμμονή της ζύμης γίνεται κουραστική (δηλαδή μέχρι προσπαθήσαμε να το ψήσουμε στη σχάρα ).

Είμαστε έτοιμοι να προχωρήσουμε σε πιο προηγμένους υδατάνθρακες, γι 'αυτό συμβουλευτήκαμε τον Paul Baker, τον κύριο baker και συνιδρυτή του Σεν Πιέρ , Η ταχύτερα αναπτυσσόμενη μάρκα European Bakery της Αμερικής. Μας παρείχε πολλές χρήσιμες συμβουλές για το ψήσιμο brioche, κρουασάν, popovers και γαλλικές μπαγκέτες. Το πρώτο βήμα? Πιθανότατα να αρχίσετε να γεμίζετε με βούτυρο.

την ιστορία της ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου για μαθητές

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 6 σημαντικά λάθη που κάνετε κατά το ψήσιμο ψωμιού, σύμφωνα με έναν από τους κορυφαίους ειδικούς του κόσμου

Σχετικά Αντικείμενα

Τσουρέκι

Χειριστείτε προσεκτικά τη ζύμη. Το Brioche είναι μια εμπλουτισμένη ζύμη (που σημαίνει ότι περιέχει ζάχαρη, αυγό και βούτυρο), οπότε μπορεί να είναι πολύ μαλακή. Να είστε προετοιμασμένοι να χειριστείτε τη ζύμη με προσοχή. Ο Baker συνιστά να ξεσκονίζετε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας σας και να χρησιμοποιείτε μια αλεσμένη ξύστρα για να χειρίζεστε τη ζύμη.

Ισορροπήστε τα συστατικά σας. Το να επιτύχετε την ισορροπία και τις αναλογίες των συστατικών είναι το κλειδί για την αποφυγή του brioche που είναι υπερβολικά φλοιώδης ή υπερβολικά εμπλουτισμένος. Μην νομίζετε ότι περισσότερα από όλα θα το κάνουν να έχει καλύτερη γεύση, όπως περισσότερη ζάχαρη, αυγό ή βούτυρο, λέει ο Baker. Αυτό θα διαταράξει την ισορροπία των συστατικών και θα καταλήξετε με ένα κολλώδες χάος που δεν θα ανεβαίνει στο φούρνο ή εχει ωραια ΓΕΥΣΗ.

Χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά. Παντοπωλείο από ενεργή ξηρή μαγιά ; Για μια φορά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Η φρέσκια μαγιά του αρτοποιού είναι η καλύτερη, επειδή θα έχει ως αποτέλεσμα περισσότερη υφή σαν κέικ, εξηγεί ο Baker. Μπορείτε να παραλάβετε μερικά από το τοπικό φούρνο, το φυσικό κατάστημα τροφίμων ή να το βρείτε στο διαδίκτυο.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενεργού ξηρού, στιγμιαίου και φρέσκου ζυμομύκητα;

Μην κάνετε υπερβολική μίξη. Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα βάσης, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το γάντζο για την ανάμιξη της ζύμης - ποτέ μια λεπίδα ή ένα χτύπημα - για να αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη και να προκαλέσετε μια πολύ σκληρή υφή. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και μεταξένια όταν αναμιγνύεται. Εάν δείτε τη ζύμη να αρχίζει να τεμαχίζεται, θα την έχετε υπερβάλει. Και αν ζυμώσετε με το χέρι, ετοιμαστείτε να κάνετε μια σοβαρή προπόνηση, λέει ο Baker. Ο τύπος αλευριού θα καθορίσει πόση ζύμωση πρέπει να κάνετε. Το άσπρο αλεύρι σημαίνει περισσότερο ζύμωμα. το αλεύρι σίκαλης σημαίνει λιγότερο.

Κρουασάν

Κάντε λεπτές, ομοιόμορφες στρώσεις . Σύμφωνα με τον Baker, το κλειδί για ένα καλό κρουασάν είναι η ελασματοποίηση (ή στρώση) ζύμης και βουτύρου. Αυτό που πρέπει να επιτύχετε μέσω της διαδικασίας διάθεσης είναι πολλά λεπτά στρώματα βουτύρου και ζύμης. Ωστόσο, όσο περισσότερες στροφές (όπου δημιουργείτε τα στρώματα) εκτελείτε τις περισσότερες πιθανότητες το βούτυρο να διαχωριστεί από τη ζύμη. Προσπαθήστε να ξεδιπλώσετε ομοιόμορφα το βούτυρο και τη ζύμη, διαφορετικά θα σχηματίσετε μια ομοιογενή ζύμη, η οποία οδηγεί σε μια ήδη υφή και δεν υπάρχουν στρώματα στα κρουασάν σας. Αυτό θα οδηγήσει επίσης σε μια ισοπεδωμένη, πυκνή κρουασάν, καθώς δεν θα υπάρχουν στρώματα που να ξεχωρίζουν κατά το ψήσιμο.

Τα ποιοτικά συστατικά είναι βασικά . Ο Baker συνιστά τη χρήση γαλλικού αλεύρου ζαχαροπλαστικής T45 και βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (84 τοις εκατό). «Μόλις βγει στο φούρνο, το βούτυρο θα λιώσει και ο ατμός θα δημιουργήσει εκείνα τα διακριτικά, νόστιμα νιφάδες στρώματα κρουασάν».

Χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρό σας είναι κρύο (αλλά όχι παγωμένο). Όταν προσθέτετε το βούτυρο, κόψτε το σε λεπτές, επίπεδες φέτες και απλώστε το στη ζύμη. Όταν ξεδιπλώνετε την κρουασάν ζύμη, διπλώστε το βούτυρο και τη ζύμη μαζί τρεις έως τέσσερις φορές, συμβουλεύει ο Baker. Προσέξτε να μην συνδυάσετε το βούτυρο και τη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κύλισης. Εάν πιέσετε πάρα πολύ σκληρά στον πλάστη θα πιέσετε το βούτυρο στη ζύμη. Αντ 'αυτού, προσπαθήστε να ξεδιπλώσετε την κρουασάν ζύμη σας ομοιόμορφα όταν το συνδυάζετε με βούτυρο, προσθέτει.

Μην ξεχάσετε την κλασική κρουασάν λάμψη. Αφού δοκιμάσετε τα κρουασάν σας, ανακατέψτε μερικά αυγά, μια πρέζα αλάτι και μια λίγο γάλα. Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα για να πλύνετε ελαφρά κάθε κρουασάν με το μείγμα ομοιόμορφα και παντού. Βάλτε τα στο φούρνο για ψήσιμο και θα βρείτε λαμπερά κρουασάν - όπως θα αγοράζατε σε ένα γαλλικό ζαχαροπλαστείο - όταν τελειώσουν.

Κρατήστε τα πάντα δροσερά. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δωματίου, η επιφάνεια εργασίας και ο πλάστης σας είναι όσο το δυνατόν πιο κρύες. Εάν δεν μπορείτε να το πετύχετε, δοκιμάστε να φτιάξετε τη ζύμη σας το βράδυ και ξεκουράστε την κρουασάν ζύμη σας (σε μεμβράνη προσκόλλησης, όχι πολύ σφιχτά καλυμμένη για να επιτρέψετε λίγη επέκταση) σε ψυγείο όλη τη νύχτα πριν σχηματίσετε, αποδείξετε και ψήστε την επόμενη μέρα .

Καρφώστε τη διαδικασία δοκιμής. Ο Baker λέει ότι ένα συνηθισμένο λάθος κατά το ψήσιμο κρουασάν είναι πάνω ή κάτω από τη διόρθωση, το οποίο θα καταστρέψει το ευάερο, ξεφλουδισμένο κλειδί υφής για να φτιάξει ένα ποιοτικό κρουασάν. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αποδείξετε τα κρουασάν σας στους περίπου 80 ° F / 26 ° C, το οποίο είναι ελαφρώς θερμότερο από τη θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται 75 έως 90 λεπτά, λέει ο Baker. Κρατήστε τον αέρα στο δωμάτιο - και επομένως τα κρουασάν σας - από το στέγνωμα τοποθετώντας μια κατσαρόλα νερού στο ίδιο σημείο με το οποίο δοκιμάζετε. Η υγρασία από το νερό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η επιφάνεια της ζύμης υγρή και να αποφευχθεί η ξήρανση και η σκληρότητα της επιφάνειας.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 8 βασικές συμβουλές για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού, σύμφωνα με τον Master Baker

Προς το τέλος του χρόνου απόδειξης, τοποθετήστε ελαφρά το δάχτυλό σας σε ένα κρουασάν. Εάν υπάρχει κάποια μικρή αντίσταση και η ζύμη αναπηδά τότε είσαι καλός. Θέλετε η ζύμη να έχει λίγο λίγη δύναμη για το φούρνο. Εάν η ζύμη δεν αναπηδήσει πίσω, υποδηλώνει ότι η μαγιά είναι προς το τέλος του σταδίου αερίου και μπορεί να έχετε αποδείξει υπερβολικά τα κρουασάν.

Popovers

Φέρτε συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου για να δημιουργήσετε ένα ελαφρύ, ευάερο popover. Τα κρύα συστατικά θα προκαλέσουν την πυκνότητα του popover.

Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ σας. Χτυπήστε ελαφρά το κτύπημά σας, προσέχοντας να μην το αναμίξετε. Σύμφωνα με τον Baker, το κτύπημα πρέπει να είναι λεπτό και καταρροϊκό.

Να είστε συντηρητικοί όταν γεμίζετε τα φλιτζάνια σας. Φροντίστε να λιπάνετε καλά το τηγάνι σας, προσέχοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά τα φλιτζάνια, λέει ο Baker. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι muffin, γεμίστε κάθε άλλο κύπελλο, έτσι ώστε τα popovers να έχουν άφθονο χώρο για να σηκωθούν.

Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Τοποθετήστε το τηγάνι στην κεντρική σχάρα του φούρνου και όσο δελεαστικό, όπως μπορεί, μην κορυφώσετε. Η πόρτα του φούρνου θα πρέπει να παραμείνει κλειστή, ενώ ψήνονται τα popovers. Επίσης, μην παραλείψετε τη διαδικασία προθέρμανσης: όσο πιο ζεστός είναι ο φούρνος, τόσο περισσότερο αυξάνεται.

Γαλλικές μπαγκέτες

Χρησιμοποιήστε τον σωστό τύπο αλευριού. Προσπαθήστε να πάρετε τα χέρια σας στο αλεύρι τύπου 55. Σύμφωνα με τον Baker, αυτό είναι ένα τυπικό, λευκό αλεύρι σκληρού σίτου που χρησιμοποιείται για να επιτύχει αυτό το τραγανό φλοιό και το τέλειο μάσημα στο εσωτερικό.

Προσκαλέστε μια πέτρα ψησίματος. Μια πέτρα ψησίματος (ή μια πίτσα) θα σας βοηθήσει επίσης να δημιουργήσετε αυτό το φλοιώδες εξωτερικό. Διανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα.

πλύσιμο converse στο πλυντήριο

Μην ξεχνάτε το νερό. Το Steam είναι το κλειδί. Όταν προθερμαίνετε το φούρνο, βάζετε ένα ταψί στην κάτω σχάρα και όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε το ψωμί, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού στο προθερμασμένο ταψί.