Αν είστε κάτι σαν εμένα, ξοδεύετε υπερβολικό χρόνο στην κουζίνα αυτές τις μέρες. Η προετοιμασία τριών γευμάτων την ημέρα κάθε μέρα απαιτεί δημιουργικότητα και καταβάλλω ατέλειωτη επιπλέον προσπάθεια για να αναβαθμίσω το παιχνίδι μαγειρικής μου. Έχω καν διακλάδωση σε διαφορετικές συνταγές για τις οποίες συνήθως πηγαίνω σε εστιατόρια, όπως παρηγορώντας το βιετναμέζικο Pho ή το Parm-Butter Steak Frites σε στιλ μπριζόλας.

Μερικές φορές, παρά τις καλύτερες προσπάθειές μου, οι συνταγές μου δεν ανταποκρίνονται στις προσδοκίες μου. Γιατί είναι αυτό, παρά τις ακόλουθες οδηγίες σε ένα Τ, Αυτά τα πιάτα έχουν κάπως καλύτερη γεύση όταν τρώγονται σε ένα εστιατόριο ; Γύρισα στον Jordan Grosser, εκτελεστικό σεφ και συνεργάτη στο San Francisco Stag Dining Group , Derby Cocktail Co. ., και Ελάφια Club , για μερικές συμβουλές για το πώς να μεταφέρετε σπιτικά γεύματα στο επόμενο επίπεδο. Με τις συμβουλές του, δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο το φαγητό σας δεν πρέπει να είναι τόσο νόστιμο (αν όχι περισσότερο) από το φαγητό του εστιατορίου. Βάλτε λοιπόν τα σεντόνια και ανάψτε ένα κερί, γιατί η τραπεζαρία σας πρόκειται να γίνει το πιο καυτό νέο σημείο στην πόλη.

πώς να ανάψετε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 10 μαθήματα που αλλάζουν τη ζωή που έμαθα στο μαγειρικό σχολείο που κάθε μάγειρας πρέπει να γνωρίζει

Αγορά ποιοτικών συστατικών

Όταν του ζητήθηκε η κορυφαία συμβουλή του για την παρασκευή γευμάτων ποιότητας εστιατορίου στο σπίτι, ο Grosser δεν διστάζει. Η απλή απάντηση είναι η αγορά καλών συστατικών, κάτι που μπορεί να είναι αυτό που ακούτε συνεχώς, αλλά κάνει τεράστια διαφορά, λέει. Υψηλής ποιότητας, βιολογικά προϊόντα , τα λίπη και τα καρυκεύματα μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και τα πιο βασικά πιάτα σε γεύματα που αξίζουν μενού.

Το αλάτι είναι ένα παράδειγμα κάτι που χρησιμοποιούμε σχεδόν σε κάθε πιάτο, αλλά σπάνια δίνουμε υπερβολική σκέψη στην επιλογή. Το αλάτι Diamond Crystal Kosher είναι το πιο δημοφιλές πρότυπο εστιατορίου για χρήση για τις περισσότερες κουζίνες στις ΗΠΑ, λέει ο Grosser. Ίσως πιο σημαντικό είναι να έχετε καλό αλάτι, όπως θαλασσινό αλάτι Maldon, Sel Gris ή Fleur de Sel. Αυτά τα συγκεκριμένα άλατα, όταν χρησιμοποιούνται την τελευταία στιγμή για να τελειώσουν τα πιάτα, προσθέτουν όχι μόνο μια υπέροχη ποπ γεύσης, αλλά μια εκπληκτικά και ευχάριστη τραγανή υφή στα τρόφιμα.

Μπορείτε να σκεφτείτε λάδια υψηλής ποιότητας με τον ίδιο σχεδόν τρόπο - δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε απαραίτητα με το ελαιόλαδο ή το βούτυρο, αλλά να το χρησιμοποιείτε στο τέλος για να αναδείξετε τις καλύτερες γεύσεις του πιάτου σας και να διατηρήσετε την ακεραιότητα του προϊόντος. Βρέξτε τις σαλάτες, τα ζυμαρικά και τις σούπες σας με ένα αγαπημένο γευστικό EVOO, καρύδι ή φουντούκι. Απλώστε πολύ καλό βούτυρο σε ψωμί ή ένα κομμάτι μπριζόλα λίγο πριν το σερβίρετε, ή λιώστε σε μια σάλτσα στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, λέει ο Grosser.

γιατί έχω παράξενα όνειρα

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ: Τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι οικιακοί μάγειρες, σύμφωνα με τους επαγγελματίες σεφ

Επενδύστε στον σωστό εξοπλισμό

Σύμφωνα με τον Grosser, υπάρχει μόνο ένα κομμάτι εξοπλισμού κουζίνας που πρέπει να διαθέτει κάθε αρχιμάγειρας: Μπλέντερ υψηλής απόδοσης. Σχεδόν όλα τα άλλα μπορούν να γίνουν με το χέρι, εξηγεί. Δεν θα ήθελα να έχω κουζίνα χωρίς σπίτι, σπίτι ή εστιατόριο.

Οργανώσου

«Αυτός είναι ένας συνεχής αγώνας σε οποιαδήποτε κουζίνα στο σπίτι ή σε ένα εστιατόριο, εξηγεί ο Grosser. Σε εστιατόρια, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι με τόσες διαφορετικές προσωπικότητες, όλοι μαγειρεύουν μαζί. Ανεξάρτητα από το που μαγειρεύετε ή πόσα χέρια βοηθείας έχετε, προτείνει τέσσερα πράγματα να κάνετε πάντα σε μια κουζίνα για να μεγιστοποιήσετε την απόδοση:

• Προετοιμάστε όλα τα συστατικά σας εκ των προτέρων για μια συνταγή . Δημιουργία κιτ & apos; γιατί η συνταγή σας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παραμείνετε καθαροί και βεβαιωθείτε ότι δεν θα χάσετε τίποτα. Ζυγίστε, κόψτε, φέτες, μετρήστε τα πάντα, ώστε να μπορείτε να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στο μαγείρεμα.
• Διατηρήστε το χώρο εργασίας σας καθαρό και τακτοποιημένο και καθαρό όσο πηγαίνετε. Τα δοχεία απορριμμάτων είναι γενικά γύρω από κουζίνες για να βοηθήσουν στη διαδικασία αυτή. Είναι πολύ καλή πρακτική να διατηρείτε ένα δοχείο ή μπολ στον χώρο εργασίας σας για να καθαρίζετε απορρίμματα και συντρίμμια καθώς εργάζεστε χωρίς να χρειάζεται να μετακινηθείτε.
• Οργανώστε τον εξοπλισμό φαγητού και μαγειρέματος. Το να γνωρίζετε πού βρίσκονται όλα ανά πάσα στιγμή, θα κάνει τις μέρες σας πίσω από τον πίνακα κοπής πιο αποτελεσματικές. Έχω εργαστεί σε κουζίνες όπου ήταν δυνατό να φωνάζομαι για να μπαίνω ή να βγαίνω από το δωμάτιο με άδεια χέρια. Η ιδέα είναι να προγραμματίσετε αρκετά καλά, ώστε να μην χάνετε χρόνο να ανοίξετε το ψυγείο για να πιάσετε ένα πράγμα ή να βγάζετε τα πράγματα από το ντουλάπι ένα προς ένα.
• Προγραμματίστε μπροστά για να μειώσετε τα απόβλητα. Θα έλεγα ότι, ενώ το να μαθαίνεις καλά να μαγειρεύεις είναι σημαντικό, ίσως πιο σημαντικό είναι να μάθεις να μετριάζεις τα απόβλητα στο δρόμο. Η καλή κομποστοποίηση, η ανακύκλωση και η διαχείριση των αποβλήτων είναι σημαντική, αλλά ένα βήμα πριν από αυτό είναι η χρήση του προϊόντος. Το τουρσί είναι μια εξαιρετική τεχνική για τη χρήση απορριμμάτων λαχανικών και μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι με συστατικά που πιθανότατα έχετε στο χέρι: ξύδι, αλάτι, νερό και ό, τι φρέσκα βότανα έχετε γύρω από άλλες συνταγές.

Σκεφτείτε τον παράγοντα Umami

Ουμάμι μπορεί να μεταφραστεί ως ευχάριστη, αλμυρή γεύση και είναι αναπόσπαστο μέρος της λήψης συνταγών από τόσο-σε-ανεξήγητα καλά. Το αγαπημένο μυστικό συστατικό του Grosser; Σάλτσα ψαριού. Δεν αντσούγιες για ντύσιμο μαρινάρα ή Καίσαρα; Σάλτσα ψαριού. Δεν καταλαβαίνω τι να καρυκεύσετε τη σούπα σας; Σάλτσα ψαριού. Η ματωμένη μαίρη σου χρειάζεται κάτι παραπάνω; Σάλτσα ψαριού! μαζεύει. Ακολουθείται από μια προειδοποιητική υπενθύμιση: Σημειώστε σίγουρα ότι εάν το χρησιμοποιείτε υπερβολικά, η γεύση του ψαριού μπορεί να καταστρέψει ένα πιάτο εξίσου εύκολα με το οποίο μπορεί να το αρωματίσει, οπότε κολλήστε σε μικρές ποσότητες. Άλλα συστατικά που μπορούν να προσθέσουν ώθηση umami στις συνταγές είναι η πάστα ντομάτας, η σάλτσα Worcestershire, η σάλτσα σόγιας, η παρμεζάνα ή η πάστα miso.

Μερικές φορές, το Simple είναι το καλύτερο

Μην νιώθετε την ανάγκη να φανταστείτε. Μερικές φορές, το καλύτερο φαγητό είναι τα λιγότερο εκλεπτυσμένα, νοσταλγικά τρόφιμα της παιδικής μας ηλικίας. Φτιαγμένες με καλά υλικά, αυτές οι απλές συνταγές μπορεί να είναι τόσο ευχάριστες, ή περισσότερο, από ένα γεύμα πέντε αστέρων. Έχω κάνει πίτσα στο σπίτι τόσες φορές ήδη από την έναρξη του καταφυγίου . Αυτό χρονολογείται από τη μητέρα μου κάνοντας αγγλικές πίτσες muffin ως παιδί για την οικογένεια, λέει ο Grosser. Μια εύκολη συνταγή σάλτσας πίτσας είναι το αγαπημένο σας κουτί με τοματοπολτό με ίσα μέρη κατ 'όγκο νερό για να αραιωθεί. Περίοδος με αλάτι, μαύρο πιπέρι, αποξηραμένη ρίγανη, μαϊντανό και βασιλικό ή ακόμα και ένα ιταλικό μείγμα καρυκευμάτων. Αυτό είναι. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια καλή ισορροπία γλυκού και οξέος αλλά με πολύ συμπυκνωμένη γεύση ντομάτας. Είναι πολύ στοιχειώδες από ένα γαστρονομικό πρότυπο. Πρέπει να ντρέπομαι; Όχι — είναι υπέροχο. Απλό, ικανοποιητικό και φτιαγμένο με συνδετήρες; Μπορούμε να ενταχθούμε με αυτό.

πώς να μετρήσετε το μέγεθος του δαχτυλιδιού σας

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 10 Καταπραϋντικές Συνταγές ψησίματος που θα σας καταπλήξουν το άγχος σας και το γλυκό σας δόντι