Λόγω της αυξανόμενης εστίασης σε εθνικό επίπεδο καλή υγεία και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση , το κεφίρ - ένα καλλιεργημένο ποτό γάλακτος - έγινε πρόσφατα ένα από τα πιο καυτά superfoods εκεί έξω.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να το απολαύσετε - όπως δημητριακά κεφίρ, γάλα κεφίρ, κεφίρ καρύδας και γιαούρτι κεφίρ - καθώς και πολλές ερωτήσεις. (Ξεκινώντας με τι, ακριβώς, είναι;).

Εδώ, μια χρήσιμη αναδρομή σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.

ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ : 5 τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγετε για ένα ευτυχισμένο, υγιές μικροβιοκτόνο του εντέρου

Τι είναι το Kefir;

Το Kefir είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, φτιαγμένο από συνδυασμό βακτηρίων και ζυμών ζύμης, το οποίο αρχικά προέρχεται από την περιοχή του Καυκάσου (η ορεινή περιοχή που χωρίζει την Ασία και την Ευρώπη). Συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από αιγοπρόβειο γάλα, καθώς και από μη γαλακτοκομικό γάλα.

Το Kefir είναι γευστικότατο και ξινό, πολύ παρόμοιο με το γιαούρτι. Είναι και κρεμώδες και ποτό, γεγονός που το καθιστά μια εξαιρετική εναλλακτική λύση (ή προσθήκη) στο πρωινό σας smoothie, γιατί μπορείτε να το πιείτε εν κινήσει εξίσου εύκολα. Και λόγω της διαδικασίας ζύμωσης, το κεφίρ είναι μερικές φορές ελαφρώς αναβράζον. Μπορείτε να το βρείτε στις διάφορες μορφές του στους διαδρόμους γάλακτος ή γιαουρτιού του τοπικού μανάβικου και των καταστημάτων υγιεινής διατροφής.

Ποια είναι τα οφέλη του Kefir;

Το Kefir, σε όλες τις μορφές του, έχει πολλά οφέλη για την υγεία λόγω όλων των προβιοτικά (καλά βακτήρια) που περιέχει. Εκτός από το να είσαι εξαιρετικό για το πεπτικό σας σύστημα , τα προβιοτικά είναι το κλειδί για τη διατήρηση α καλά ισορροπημένο μικρόβιο του εντέρου . Επειδή το 70 έως 80 τοις εκατό των κυττάρων που απαρτίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα βρίσκονται στο έντερο, τα προβιοτικά στο κεφίρ έχουν δειχθεί για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος, καθώς και για την καταπολέμηση της φλεγμονής.

«Η έρευνα το βρίσκει αυτό προβιοτικά όπως αυτά που βρίσκονται στο κεφίρ υποστηρίζουν ένα διαφορετικό μικρόβιο του εντέρου και σχετίζονται με την κατάλληλη ανοσοαπόκριση », εξηγεί η ειδική διατροφής Caroline Margolis, RDN. «Αυτή η απόκριση προκαλεί μείωση των συγκεντρώσεων των προφλεγμονωδών κυτοκινών και αυξάνει σημαντικά τις συγκεντρώσεις των αντιφλεγμονωδών κυτοκινών, οι οποίες στη συνέχεια μειώνουν τη φλεγμονή στο σώμα μας και μειώνουν τον κίνδυνο επιπλοκών που σχετίζονται με τον ιό».

Ορισμένες επιστημονικές μελέτες έχουν επίσης αποδείξει ότι το κεφίρ μπορεί βελτιώστε την υγεία των οστών , και μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην καταπολέμηση του καρκίνου . Μερικοί άνθρωποι που έχουν πολύ δυσανεξία στη λακτόζη βρέθηκαν ότι η κατανάλωση κεφίρ κάθε μέρα ήταν ευεργετική για τη ρύθμιση του πεπτικού τους συστήματος (το γάλα κεφίρ μπορεί να είναι έως 99% χωρίς λακτόζη). Τέλος, το κεφίρ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνη D. Μια μερίδα γάλακτος κεφίρ παρέχει το 30% των ημερήσιων αναγκών σε ασβέστιο.

είδη αποχυμωτών πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Για να βεβαιωθείτε ότι αποκομίζετε τα μέγιστα οφέλη από το ποτό σας, επιλέξτε ένα προϊόν χωρίς επιπλέον προσθήκη ζάχαρης (θυμηθείτε ότι το γάλα περιέχει ζάχαρη που υπάρχει στη φύση, οπότε φροντίστε να μην το συγχέετε με τη ζάχαρη που έχει προστεθεί στο ποτό σας για γεύση). Επίσης, ελέγξτε την ετικέτα για τουλάχιστον εννέα ζωντανές και ενεργές κουλτούρες. Συνιστούμε Liffire κεφίρ , των οποίων τα προϊόντα προσφέρουν 12 διαφορετικά στελέχη ζωντανών και ενεργών πολιτισμών και 25 έως 30 δισεκατομμύρια μονάδες σχηματισμού αποικιών (CFU).

FYI, το μέσο γιαούρτι μπορεί να έχει οπουδήποτε από ένα έως έξι στελέχη με έξι δισεκατομμύρια CFU, οπότε αν θέλετε να ενισχύσετε την υγεία του εντέρου σας, το κεφίρ είναι πιθανώς η πιο έξυπνη επιλογή.

Τύποι Kefir

Σπόροι Kefir

Το Kefir παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας κόκκους «μίζας» (σύνθετος συνδυασμός βακτηρίων, ζύμης, πρωτεϊνών γάλακτος και σύνθετων σακχάρων), που βοηθούν στη ζύμωση του γάλακτος. Αυτοί οι κόκκοι κεφίρ δεν είναι σαν κόκκοι ρυζιού ή άλλα κανονικά είδη κόκκων - δεν έχουν γλουτένη σε αυτά. Κυμαίνονται σε μέγεθος από ένα μικρό παξιμάδι έως κομμάτια που είναι μεγαλύτερα από το χέρι σας. Αφαιρούνται από το υγρό κεφίρ με ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ξανά για να κάνουν περισσότερο κεφίρ. Μπορείτε επίσης να αγοράστε τους κόκκους κεφίρ online και φτιάξτε το δικό σας κεφίρ στο σπίτι.

Γάλα Kefir

Το γάλα Kefir έχει γεύση λίγο πιο τάρτα, γλυκό και φρέσκο ​​από το γιαούρτι και μπορείτε να το βρείτε σε ατελείωτες νόστιμες φρουτώδεις επιλογές γεύσης. Ωστόσο, σε αντίθεση με το γιαούρτι, είναι ένα υγρό και το πίνετε αντί να το φάτε με ένα κουτάλι. Πωλείται συνήθως στο διάδρομο γιαουρτιού των παντοπωλείων και των καταστημάτων υγιεινής διατροφής.

Νερό Κεφίρ

Το νερό κεφίρ είναι ένα προβιοτικό ποτό που παρασκευάζεται με κόκκους νερού κεφίρ. Οι κόκκοι νερού κεφίρ χρησιμοποιούνται για καλλιέργεια νερού ζάχαρης, χυμού ή νερού καρύδας. Η ποσότητα ζάχαρης στο νερό κεφίρ εξαρτάται από το πόσο καιρό επιτρέπεται να καλλιεργηθεί (καθώς καλλιεργείται, οι κόκκοι παίρνουν τα σάκχαρα και τα μετατρέπουν σε διοξείδιο του άνθρακα, ζύμες, βακτήρια και οξέα). Εξαρτάται επίσης από το πόσο μια μάρκα έχει γλυκανθεί με χυμό φρούτων ή φρούτα.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του κεφίρ γάλακτος και του κεφίρ νερού είναι προφανής: Το νερό κεφίρ δεν περιέχει γάλα (υπέροχο εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη, έχετε αλλεργία στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή είστε vegan). Το νερό κεφίρ περιέχει επίσης λιγότερα στελέχη βακτηρίων και ζυμομυκήτων από το γάλα κεφίρ, αλλά εξακολουθεί να προάγει υγιή βακτήρια του εντέρου.

Όταν αγοράζετε κεφίρ νερού στην αγορά, φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα και να ελέγξετε τα επίπεδα ζάχαρης - πολλά κεφίρ νερού είναι γεμάτα με ζάχαρη. Ωστόσο, το Cocobiotic και το Healing Movement κάνουν και το μεγάλο κεφίρ νερού καρύδας που δεν είναι πολύ ζαχαρούχο. Ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να πάρετε κεφίρ νερού με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ωστόσο, είναι να φτιάξετε το δικό σας. εδώ είναι μερικές χρήσιμες οδηγίες .

Κεφίρ καρύδας

Ενώ το κεφίρ παρασκευάζεται συνήθως με αγελαδινό γάλα, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μη γαλακτοκομικό γάλα όπως γάλα καρύδας, καθώς και πάστα ημερομηνίας και δημητριακά κεφίρ. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή κεφίρ εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή έχετε αλλεργία στο γάλα. (Θυμηθείτε: Η μοναδική διαδικασία μαγειρέματος του Kefir το καθιστά σχεδόν απαλλαγμένο από λακτόζη, αλλά αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει καθόλου λακτόζη στο κεφίρ σας.)