Είτε σας αρέσει να περιχύνετε λίγο σησαμέλαιο πάνω από το έτοιμο τηγανητό σας είτε να σοτάρετε μερικά νόστιμα λαχανικά ρίζας σε ελαιόλαδο, η σωστή αποθήκευση όλων των λαδιών μαγειρικής σας μπορεί να δημιουργήσει ή να χαλάσει ένα γεύμα. Γιατί; Αν και δεν είναι δύσκολο να τα αποθηκεύσετε σωστά, ορισμένα μαγειρικά λάδια μπορεί να ταγγίσουν εάν δεν διατηρηθούν στο κατάλληλο σημείο στην κουζίνα ή στο ντουλάπι σας. Και η σωστή αποθήκευση εξαρτάται ακριβώς από τα μαγειρικά λάδια που χρησιμοποιείτε, καθώς και από το πόσο συχνά τα χρησιμοποιείτε.

«Όταν πρόκειται για την αποθήκευση λαδιού, δεν υπάρχει ένα μέγεθος που να ταιριάζει σε όλους. Το μόνο πράγμα που δεν πρέπει ποτέ να κάνετε είναι να αποθηκεύετε τα λάδια σας πάνω από τη σόμπα όπου εκτίθενται σε θερμότητα μέσα στα δοχεία τους σε τακτική βάση», εξηγεί ο διάσημος σεφ και ιδρυτής του Chefs Life Oils , Brian Malarkey. ' Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο , τα φυτικά έλαια, τα φυστικέλαια και τα έλαια καρύδας θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος που είναι επίσης ξηρό - κατά προτίμηση ένα ντουλάπι μακριά από συσκευές και το φως του ήλιου, επειδή η έκθεση στη θερμότητα διασπά τα έλαια και, με τη σειρά του, μπορεί να τα κάνει ταγγισμένα. '

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Πώς να πετάξετε σωστά το μαγειρικό λάδι

Το ταγγισμένο μαγειρικό λάδι όχι μόνο έχει κακή γεύση, αλλά μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία σας, λέει η Aysegul Sanford, food blogger και ιδιοκτήτρια Αλάνθαστη Ζωή . «Η διαδικασία [οξείδωσης] παράγει ελεύθερες ρίζες , το οποίο μπορεί να εισέλθει στο σώμα σας και να προκαλέσει μακροχρόνιες βλάβες», εξηγεί. «Για να αποφευχθεί η οξείδωση, ο στόχος είναι να περιοριστεί η ποσότητα της υγρασίας και του αέρα που έρχεται σε επαφή με το λάδι. Τα γυάλινα ή μεταλλικά δοχεία λειτουργούν καλύτερα και τα γυάλινα βάζα είναι υπέροχα επειδή είναι αεροστεγή και εύκολο να επαναχρησιμοποιηθούν.'

Για περισσότερες συμβουλές και κόλπα σχετικά με το πώς να αποθηκεύσετε καλύτερα το ελαιόλαδο, το λάδι καρύδας και άλλα δημοφιλή μαγειρικά έλαια, ακολουθούν μερικές συμβουλές από τους επαγγελματίες.

Πώς να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο

«Θα πρέπει να αντιμετωπίζουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σαν φρέσκο ​​χυμό φρούτων. Το λάδι που πατάμε από τις ελιές είναι ευπαθές και σε αντίθεση με το εκλεκτό κρασί, δεν βελτιώνεται με τον καιρό», λέει η Mary Mori, αντιπρόεδρος τεχνικών υπηρεσιών στο Καλιφόρνια Olive Ranch . Όταν πρόκειται για την αποθήκευση ελαιολάδου (και όποιος μαγειρικό λάδι, για αυτό το θέμα), ο Mori σημειώνει ότι υπάρχουν μερικοί βασικοί παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. «Υπάρχουν τέσσερις κύριοι εχθροί του μαγειρικού λαδιού—χρόνος, θερμότητα, οξυγόνο και φως», εξηγεί. «Το οξυγόνο μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της ποιότητας του λαδιού με την πάροδο του χρόνου, προκαλώντας τάγγιση, επομένως είναι σημαντικό να στερεώνετε πάντα σφιχτά το καπάκι όταν δεν το χρησιμοποιείτε. Επίσης, δεν συνιστώ ποτέ να μεταφέρετε το λάδι σας σε ένα νέο δοχείο ή να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε τύπο ειδικών χυτηρίων, γιατί αυτό επιτρέπει στο οξυγόνο να αρχίσει να υποβαθμίζει το λάδι.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Αξίζει την επένδυση το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας;

Όσον αφορά τη θερμότητα, η Mori σημειώνει ότι η ιδανική θερμοκρασία στην οποία πρέπει να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο σας είναι περίπου 65 βαθμοί. «Ένα από τα καλύτερα μέρη για να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο σας είναι με ασφάλεια σε ένα ντουλάπι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος», δηλώνει. «Μην αποθηκεύετε το λάδι σας κοντά στην περιοχή της σόμπας, καθώς η θερμότητα επιταχύνει τον ρυθμό με τον οποίο το λάδι αρχίζει να ταγγίζει. Βλέπω πολλούς ανθρώπους να αποθηκεύουν τα μπουκάλια τους με ελαιόλαδο στον πάγκο ακριβώς δίπλα στη σόμπα τους. Αυτό όχι μόνο εκθέτει το μπουκάλι σε θερμότητα, αλλά και το φως επιταχύνει τη διαδικασία ταγγίσματος».

'Μιλώντας για φως, τα σκούρα πράσινα μπουκάλια μας είναι σκόπιμα!' προσθέτει η Μόρι. Σύμφωνα με τον επαγγελματία του olive oil, αυτή η απόχρωση, που είναι το χρώμα πολλών διαφορετικών μπουκαλιών ελαιολάδου, βοηθά στο φιλτράρισμα των βλαβερών ακτίνων UV. Ακόμα, ακόμη και με ένα φυσικό φίλτρο στη θέση του, η Mori σημειώνει ότι δεν πρέπει ποτέ να αφήνετε το μπουκάλι ελαιόλαδο στον πάγκο. «Μπορείτε να το βάλετε με ασφάλεια στο ντουλάπι της κουζίνας σας για να διασφαλίσετε ότι το λάδι θα διατηρήσει την κορυφαία γεύση του», λέει.

Τέλος, η Mori επισημαίνει ότι τα μπουκάλια EVOO έχουν διάρκεια ζωής περίπου δύο χρόνια, αλλά αυτή η διάρκεια ζωής αλλάζει όταν τα ανοίγετε. «Μόλις ανοίξετε το μπουκάλι σας με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χρησιμοποιήστε το μέσα σε 30 έως 60 ημέρες», λέει. Συνιστώ πάντα να αγοράζετε το σωστό μέγεθος φιάλης με βάση το ποσοστό χρήσης σας. Εάν χρησιμοποιείτε λάδι γρήγορα, μπορείτε να επιλέξετε μεγαλύτερο μέγεθος, αν δεν το κάνετε, επιμείνετε στο μικρότερο μέγεθος των 500 mL.'

πώς να εξομαλύνετε το χρώμα μαλλιών στο σπίτι

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Ναι, μπορείτε να μαγειρέψετε με ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά—Να γιατί

Πώς να αποθηκεύσετε το λάδι καρύδας

'Κατάστημα λάδι καρύδας σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι (μπορεί να είναι το δοχείο στο οποίο το αγοράσατε, απλώς βεβαιωθείτε ότι το καπάκι κλείνει καλά) στο πιο όμορφο ντουλάπι της κουζίνας σας μακριά από το φως», λέει η Kat Marris, προγραμματιστής συνταγών στο Πράσινος σεφ . «Το λάδι καρύδας είναι εξαιρετικά υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά, γεγονός που το καθιστά αρκετά σταθερό όσον αφορά τα έλαια, που σημαίνει ότι αντιστέκεται καλά στην οξείδωση και το τάγγισμα».

Ο Marris προσθέτει ότι ενώ μπορείτε να βάλετε στο ψυγείο το λάδι καρύδας για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι τέτοιο θα αλλάξει την υφή του. «Θα σκληρύνει το λάδι καρύδας», μοιράζεται. «Αυτό είναι ιδανικό εάν το χρησιμοποιείτε για εφαρμογές χωρίς ψήσιμο, αλλά μπορεί να δυσκολέψει τον χειρισμό του. Όπως συμβαίνει με κάθε λάδι, ο αέρας, το φως και οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν τη διαδικασία αποικοδόμησης, γι' αυτό μου αρέσει να αποθηκεύω το λάδι καρύδας σε ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι μακριά από το φως.

Συνεχίζει, «Φροντίστε να απορρίψετε το ταγγισμένο ή χαλασμένο λάδι καρύδας. Οι εύκολοι δείκτες που πρέπει να αναζητήσετε όταν αξιολογείτε το λάδι καρύδας σας είναι μια κιτρινωπή απόχρωση, ογκώδης υφή και μια ξινή ή πικρή μυρωδιά.'

βαριά σαντιγί και πηχτή κρέμα το ίδιο

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: 8 έξυπνες χρήσεις για το λάδι καρύδας (που είναι σχεδόν πολύ καλές για να είναι αληθινές)

Πώς να αποθηκεύσετε το σησαμέλαιο

«Πάντα αποθηκεύω το σησαμέλαιο μου στο ψυγείο για να παρατείνω τη διάρκεια ζωής. Το σησαμέλαιο είναι ευαίσθητο στη θερμότητα, το φως και την έκθεση στο οξυγόνο, αλλά σε αντίθεση με το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο δεν στερεοποιείται πλήρως όταν φυλάσσεται στο ψυγείο», λέει η Sara Heilman, Υπεύθυνη Ανάπτυξης Μαγειρικής στο Κάθε Πλάκα . «Διατρέχει τον κίνδυνο να ταγγίσει εάν δεν αποθηκευτεί σωστά και θα έχει πικρή γεύση. Συνιστώ να αποθηκεύετε το σησαμέλαιο στο μπουκάλι στο οποίο αγοράστηκε.'

Ο Heilman προσθέτει: «Το μη φρυγανισμένο σησαμέλαιο, συγκεκριμένα, είναι εξαιρετικό για το σοτάρισμα και βοηθά στην προσθήκη ενός λεπτού βάθους γεύσης. Είναι επίσης υπέροχο να το χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα σπιτικό ντρέσινγκ σαλάτας. Αν ψάχνετε για πιο έντονη γεύση με ξηρούς καρπούς, κοιτάξτε το φρυγανισμένο σησαμέλαιο για να το περιχύσετε πάνω από ένα έτοιμο πιάτο ή απλώς χρησιμοποιήστε το σε μαρινάδα.'

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Τα 7 πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια - και ποια να αποφύγετε

Πώς να αποθηκεύετε το έλαιο καρθάμου και άλλα φυτικά έλαια

«Το έλαιο κάρθου μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και έξι μήνες ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και δύο χρόνια. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά, που σημαίνει ότι θα παραμείνει υγρό όσο είναι στο ψυγείο», δηλώνει η Victoria Abdelhady, μια νεαρή εταιρεία ανάπτυξης συνταγών στο HelloFresh . «Ουδέτερο σε γεύση, το έλαιο καρθάμου είναι εξαιρετικό για ντρέσινγκ, ψήσιμο και κρύες εφαρμογές. Το έλαιο καρδάμου υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό έχει υψηλότερο σημείο καπνού, το οποίο είναι εξαιρετικό για βαθύ τηγάνισμα. Το έλαιο κνήκου είναι τόσο ευέλικτο, προσιτό και μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για όσους θέλουν να έχουν επίγνωση της υγείας τους.

Όταν πρόκειται για άλλα φυτικά έλαια, οι συμβουλές αποθήκευσης είναι παρόμοιες. «Όλα τα λάδια έχουν παρόμοια ιδανικά για αποθήκευση. Η οξείδωση μπορεί να επηρεάσει οποιονδήποτε τύπο λαδιού, όπως αμυγδαλέλαιο, λάδι αβοκάντο, λάδι canola και άλλα φυτικά έλαια. Τυπικά, για τα έλαια που έχουν εξευγενιστεί, το φως έχει μικρότερη επίδραση, αλλά ο χρόνος, η θερμοκρασία και η έκθεση στο οξυγόνο εξακολουθούν να έχουν σημαντικό αντίκτυπο», λέει ο Mori. «Γι’ αυτό συνηθίζετε να βρίσκετε φυτικό λάδι σε διαφανή πλαστικά μπουκάλια». Ωστόσο, όπως και το ελαιόλαδο, ο Mori σημειώνει ότι αυτά τα λάδια δεν πρέπει να φυλάσσονται δίπλα στη σόμπα. Αντίθετα, φυλάσσονται καλύτερα σε αεροστεγή δοχεία σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ: Κάθε ερώτηση που είχατε ποτέ σχετικά με τα μαγειρικά λάδια, απαντήθηκε

Πώς να αποθηκεύσετε το λάδι καρυδιάς, το λάδι φουντουκιού και άλλα

«Οποιαδήποτε φανταχτερά έλαια ξηρών καρπών (όπως καρύδι, φουντούκι, φιστίκι), λάδι τρούφας ή άλλα έλαια με έγχυση, είναι τα πιο ευαίσθητα και πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο», εξηγεί ο Malarkey. Αυτό που κάνει αυτά τα έλαια τόσο ευαίσθητα είναι η υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε ακόρεστα λιπαρά. «Αυτά τα λάδια είναι πιο πιθανό να επηρεαστούν από την οξείδωση, μειώνονται ταχύτερα μετά το άνοιγμα, επομένως είναι πολύ σημαντικό να διατηρούνται δροσερά και μακριά από το φως». Θα πρέπει να στοχεύσετε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα λάδια όσο το δυνατόν γρηγορότερα.